ПОМАДНЫЕ КОНФЕТЫ, ФОРМУЕМЫЕ ОТЛИВКОЙ С УСКОРЕННОЙ ВЫСТОЙКОЙ
24. Растворение сахара и подваривание раствора см. пп. 1—9.
25. Охлаждение помадного сиропа, сбивание помады ' и приготовление рецептурой смеси СМ) пп. 10—12.
26. Формование корпусов отливкой в крахмальную пудру см. пп. 13—-15.
27. При ускоренной выстой/ке корпусов после отливки конфетные корпуса, отлитые в крахмал, в лотках поступают на люлечный конвейер, передающий их в шкаф для йыстойки. Проходя в шкафу путь, равный 100 м в течение 32 мин., при температуре внутри шкафа 7—8° корпуса остывают, возвращаются к отливочной машине для выборки корпусов.
28. Выборка корпусов из крахмала производится на той же отливочной машине. Крахмал просеивается через грохот, а корпуса, освобожденные от пудры, по ленточному транспортеру поступают на глазировку.
29. Глазирование корпусов шоколадом см. пп. 19—22.
30. Завертка и упаковка см. п. 23.
/ >
