Производство карамели
Приготовление начинки типа «Рион»
Для приготовления начинки типа «Рион» используются отходы от марципановых, пралиновых и молочных сортов карамели. Приготовление ведется в открытом варочном котле при давлении пара 3—4 ати. Предварительно в котел заливают небольшое количество воды. Роспуск отходов ведется при помешивании до получения однородной массы. Затем в котел добавляют сгущенное молоко и другие добавйи. Омесь уваривается до остаточной влажности 12—14%. Готовая начинка сливается через сито с ячейками диаметром 2—3 мм в сборник, где охлаждается до 80°. После охлаждения в массу вводят ванильную эссенцию или ванилин.
Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформированные края, после чего на другом столе …
Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнекового дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …
Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по установленным лабораторией дозировкам красители, эссенцию, кислоту при тщательном перемешивании. Желейная масса поступает затем в бункер разливочной головки.
