Взорванная кукуруза
Взорванную кукурузу изготовляют из специальных сортов белой лопающейся рисовой кукурузы, зерна которой под влиянием высокой температуры взрываются в белую пухлую массу бутонооб-
разного вида. Зерно белое, с заостренной верхушкой, длина 8,2 мм, ширина 5,2 мм, толщина 3,5 мм, вес 1000 зерен 125 г (рис. 76).
Для производства взорванной кукурузы достаточно после сортировки пропустить зерна через газовую печь той же конструкции, что и для выработки кукурузных хлопьев. После рассортировки и отбора невзорванных и мелких зерен и их охлаждения продукт поступает на упаковку. Можно получить взорванную кукурузу и из обыкновенных белых сортов кукурузы путем взрывания ее на специальных аппаратах — пушках (см. ниже в разделе о пшенице). Взорванная кукуруза кустарного изготовления встречается на Кавказе.
На рис. 77 показана схема машины для взрывания кукурузы: цилиндрический бачек 1, внутри которого имеется мешалка 2, вращающаяся при помощи приводного устройства 3; для подогрева
|
Ш? Щш Ш ЖіЩ |
|
Мешалки |
|
Газ |
|
Рис. 77. Машина для взрывания кукурузы (схема) 1— цилиндрический бачок; 2— мешалка; 3— приводное устройство; 4— газовая горелка |
3
-7^
Рис. 76. Белая, рисовая кукуруза (общий
Вид початка)
>-
Под диск бачка установлена газовая горелка 4.
Кукурузу загружают в бачок, куда подливают различные сиропные смеси. Затем включают горелку, и при подогреве кукуруза взрывается. Одной из смесей может быть плавленый сыр и кокосовое масло. Сюда же относится шоколадная или засахаренная взорванная кукуруза или шары из нее и т. п.
Приведем один из рецептов: смешивают вместе 95% взорванной кукурузы и 5% земляного ореха, прибавляют сироп из 75%-ной крахмальной патоки с содержанием 56% декстрозы, 24% рафинадной патоки и 1% сырого кукурузного масла (обычно берут 11,4 кг
взорванной кукурузы и земляного ореха и 3,6 кг сиропа). Смесь при сильном помешивании нагревают до 170° и охлаждают.
|
Рис. 78—1. Портативная машина — автомат для взрывания кукурузы |
|
Рис. 78—2. Процесс взрывания и сортировки взорванной кукурузы |
|
Применяют специальные аппараты, в которых кукуруза взрывается через 1,5 мин. На рис. 79 даны образцы взорванной кукурузы. • * Рис. 79. Образцы взорванной (вспученной) )кукурузы |
Нарис. 78—1, 2 показаны портативные машины-автоматы для изготовления таких смесей. Для приготовления взорванной кукурузы
