Производство карамели

Молочные начинки

Молочные начинки представляют собой однородную массу, имеющую консистенцию жидкой тянучки. Получа­ются увариванием сахаро-паточного сиропа влажностью 15—17% со сгущенным молоком. В некоторые сорта на­чинки вводят различные добавки — кофе, тертое какао, тертый орех, фруктово-ягодные заготовки.

Начинки увариваются в начиночном вакуум-аппарате при давлении пара 4—5 ати и разрежении 600—650 мм рт. ст. да остаточной влажности 13—15%. Предваритель­но в вакуум-аппарат загружают сахарный сироп и патоку либо заранее приготовленный сахаро-паточный сироп, ко­торый уваривается до влажности 12%. После этого в аппарат добавляют сгущенное імолоко. Под конец варки согласно* рецептуре вводят различные добавки. По окон­чании процесса варки прекращают допуск греющего пара и продолжают работу моюровоз душного насоса в течение 1 -77-2 мин. для удаления экстрапара для снижения темпе­ратуры м^ссы. При высокой температуре начинка быстро темнеет вследствие образования меланоидинов — продук­тов взаимодействия аминокислот с сахарами. Готовая на­чинка из^вакуум-аппарата через сито с ячейками диа­метром 2—3 мм сливаеггсія в сборник, в который при тщательном перемешивании массы, охлажденной до 70°, добавляется ванилин Или ванильная эссенция.

Приготовленная начинка должна быть быстро исполь­зована для формования карамели.

Для некоторых сортов карамели («Юбилейная») вар­ка начинки производится с «пережиганием молока».

В этом случае массу уваривают в открытом варочном котле при давлении пара 5 ати. В котел загружают са­харо-паточный сироп влажностью 15—17% и сгущенное молоко, после чего смесь при' непрерывном помешивании уваривают до тех пор,, пока не пережжется молоко. Мо­мент пережигания определяют по характерному вкусу и коричневому цвету молока. Затем вводятся рецептурные добавки и уваривание ведется до влажности 12—15%.

Готовая начинка через сито с ячейками диаметром 2— 3 мм выгружается в сборник. В массу, охлажденную до температуры 65—70°, при перемешиваний добавляют ва­нильную эссенцию и спирт.

Производство карамели

Охлаждение, колка, завертка и упаковка ириса

Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформиро­ванные края, после чего на другом столе …

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …

Разделка агаро-сахаро-паточного сиропа

Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, эссен­цию, кислоту при тщательном перемешивании. Желей­ная масса поступает затем в бункер разливочной го­ловки.

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.