Производство карамели

Молочные начинки

Молочные начинки представляют собой однородную массу, имеющую консистенцию жидкой тянучки. Получа­ются увариванием сахаро-паточного сиропа влажностью 15—17% со сгущенным молоком. В некоторые сорта на­чинки вводят различные добавки — кофе, тертое какао, тертый орех, фруктово-ягодные заготовки.

Начинки увариваются в начиночном вакуум-аппарате при давлении пара 4—5 ати и разрежении 600—650 мм рт. ст. да остаточной влажности 13—15%. Предваритель­но в вакуум-аппарат загружают сахарный сироп и патоку либо заранее приготовленный сахаро-паточный сироп, ко­торый уваривается до влажности 12%. После этого в аппарат добавляют сгущенное імолоко. Под конец варки согласно* рецептуре вводят различные добавки. По окон­чании процесса варки прекращают допуск греющего пара и продолжают работу моюровоз душного насоса в течение 1 -77-2 мин. для удаления экстрапара для снижения темпе­ратуры м^ссы. При высокой температуре начинка быстро темнеет вследствие образования меланоидинов — продук­тов взаимодействия аминокислот с сахарами. Готовая на­чинка из^вакуум-аппарата через сито с ячейками диа­метром 2—3 мм сливаеггсія в сборник, в который при тщательном перемешивании массы, охлажденной до 70°, добавляется ванилин Или ванильная эссенция.

Приготовленная начинка должна быть быстро исполь­зована для формования карамели.

Для некоторых сортов карамели («Юбилейная») вар­ка начинки производится с «пережиганием молока».

В этом случае массу уваривают в открытом варочном котле при давлении пара 5 ати. В котел загружают са­харо-паточный сироп влажностью 15—17% и сгущенное молоко, после чего смесь при' непрерывном помешивании уваривают до тех пор,, пока не пережжется молоко. Мо­мент пережигания определяют по характерному вкусу и коричневому цвету молока. Затем вводятся рецептурные добавки и уваривание ведется до влажности 12—15%.

Готовая начинка через сито с ячейками диаметром 2— 3 мм выгружается в сборник. В массу, охлажденную до температуры 65—70°, при перемешиваний добавляют ва­нильную эссенцию и спирт.

Производство карамели

ИРИС С НАЧИНКОЙ

Верхнюю чашу универсального варочного аппарата загружают отмеренным количеством сахарного сиропа, содержащего 70^80% сахара, процеживают через сито с отверстиями диаметром 1 —1,5 мм и разогретой до 70° патоки, процеженной через сито …

Смешивание

Компоненты шоколадной массы смешиваются в сме­сителе непрерывного действия, внутри которого распо­ложены параллельно два горизонтальных вала с лопа­стями, установленными под углом к оси вала. Валы вращаются навстречу один другому со скоростью …

Разливка желейной массы, формование, садка мармелада и выборка его из форм

Клеевую массу разливают в ячейки формы при по­мощи разливочного механизма. Влажность массы, разлитой в формы, 26—27%, тем­пература 50—55°. Продолжительность садки (студнеобразования) мар­мелада в формах — 40—90 мин. в зависимости от …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.