Производство карамели

Марципановые начинки

Марципановые начинки представляют собой мяг­кую массу, получаемую путем заваривания сахарным. сиропом, необжаренных ядер, растертых с сахаром. ;В качестве ядер могут применяться лещинный орех, миндаль, абрикосовая косточка и арахис.

• Примечание. Арахис для облагораживания вкуса обжари­вают до остаточной влажности 3%.

Для приготовления марципановой начинки (сорт карамели «Золотая рыбка», «Марципан», «Сливянка») пользуются открытым варочным котлом и месиль­ной Машиной с водяным охлаждением. Число оборотов мешалки 40 об/мин. В варочный котел загружают: са­харный сироп влажностью 18—20%' и патоку. Смесь при давлении пара 5 ати уваривается до влажности 6— 7%, после чего в сироп добавляют сгущенное молокой Масса доводится до кипения й выгружается в сборник через сито' с ячейками диаметром 2—3 мм. Компоненти начинки: загружают в месильную машину в следующей последовательности: вначале -вымешиваются в течение нескольких миЬут орех, тертый с сахаром, и небольшое^ колйчествр сахаро-паточного сиропа. Затем загружают остальное количество горячего сиропа и открывают во­дяное охлаждение месильной машины. После переме­шивания добавляют клубничный илй малиновый при­пас, кокосовое масло, вино, краску и эссенцию. Вся смесь тщательно, перемешивается до однородной конси­стенции. Готовая начинка с влажностью 9—11,5%' вы­гружается в сборник и передается в температурную машину для темперирования до 58—63°.

Марципановые начинки для сортов карамели «Оре - • ховая», «Рекорд? и корпусов глазированной карамели «Красный спорт» приготовляют с «пережиганием моло­ка». В/ рарочный котел загружают сахарный сироп с влажностью 15—17%; патоку и сгущенное молоко. Ува­ривание производится при давлении пара 4—5 ати, при помешивании до тех пор, пока не цережжется молоко, что определяется по его характерному вкусу и коричне­вому цвету. Уваренная масса с влажностью 9—10% вы­гружается из котла в сборник через сито с ячейками диаметром 2—3 мм. Процесс вымешивания рецептур­ной смеси в месильной машине осуществляется анало­гично предыдущему способу приготовления марципа­новой начинки.

Производство карамели

Варка ирисной массы с добавлениями

После внесения в верхний котел универсального ап­парата массы в нее вводят при размешивании добавле­ния в зависимости от рецептуры: соль, сливочное масло, какао тертое, порошок какао, кунжут. После введения указанных добавлений …

Приготовление дробленых вафель

Сухие вафли дробят вручную и просеивают через сито с ячейками диаметром 3,5X3,5 мм. Полученные вафельные крошки еще раз просеивают через сито с отверстиями диаметром около 1,2 мм для отсева ме­лочи, …

Технологическая инструкция По производству желейного мармелада, мармеладо-пастильных изделий

В группу желейного мармелада входят кондитерские изделия, приготовляемые путем варки водного раствора агара, агароида или пектина с сахаром и патокой (или без патоки), с добавлением фруктово-ягодного пюре, соков, кислоты, ароматических, …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.