Производство карамели

Марципановые начинки

Марципановые начинки представляют собой мяг­кую массу, получаемую путем заваривания сахарным. сиропом, необжаренных ядер, растертых с сахаром. ;В качестве ядер могут применяться лещинный орех, миндаль, абрикосовая косточка и арахис.

• Примечание. Арахис для облагораживания вкуса обжари­вают до остаточной влажности 3%.

Для приготовления марципановой начинки (сорт карамели «Золотая рыбка», «Марципан», «Сливянка») пользуются открытым варочным котлом и месиль­ной Машиной с водяным охлаждением. Число оборотов мешалки 40 об/мин. В варочный котел загружают: са­харный сироп влажностью 18—20%' и патоку. Смесь при давлении пара 5 ати уваривается до влажности 6— 7%, после чего в сироп добавляют сгущенное молокой Масса доводится до кипения й выгружается в сборник через сито' с ячейками диаметром 2—3 мм. Компоненти начинки: загружают в месильную машину в следующей последовательности: вначале -вымешиваются в течение нескольких миЬут орех, тертый с сахаром, и небольшое^ колйчествр сахаро-паточного сиропа. Затем загружают остальное количество горячего сиропа и открывают во­дяное охлаждение месильной машины. После переме­шивания добавляют клубничный илй малиновый при­пас, кокосовое масло, вино, краску и эссенцию. Вся смесь тщательно, перемешивается до однородной конси­стенции. Готовая начинка с влажностью 9—11,5%' вы­гружается в сборник и передается в температурную машину для темперирования до 58—63°.

Марципановые начинки для сортов карамели «Оре - • ховая», «Рекорд? и корпусов глазированной карамели «Красный спорт» приготовляют с «пережиганием моло­ка». В/ рарочный котел загружают сахарный сироп с влажностью 15—17%; патоку и сгущенное молоко. Ува­ривание производится при давлении пара 4—5 ати, при помешивании до тех пор, пока не цережжется молоко, что определяется по его характерному вкусу и коричне­вому цвету. Уваренная масса с влажностью 9—10% вы­гружается из котла в сборник через сито с ячейками диаметром 2—3 мм. Процесс вымешивания рецептур­ной смеси в месильной машине осуществляется анало­гично предыдущему способу приготовления марципа­новой начинки.

Производство карамели

Охлаждение, колка, завертка и упаковка ириса

Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформиро­ванные края, после чего на другом столе …

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …

Разделка агаро-сахаро-паточного сиропа

Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, эссен­цию, кислоту при тщательном перемешивании. Желей­ная масса поступает затем в бункер разливочной го­ловки.

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.