Производство карамели

Глазирование карамели

Отформованная карамель, дополнительно охлажден­ная до 25—30°, поступает на глазировочную машину, где глазируется шоколадом. Глазирование рекомендует­ся производить не позднее суток после формования ка­рамели, т. е. до начала процесса размягчения карамели, который может затруднить-глазировку.

Рецептура карамели приведена в табл. 7.

Рецептура неглазированной карамели на 753 кг приведена в табл. 8.

Таблица 7

Содержа­

Halm фазы в кг

На 1 т готовой про­дукции в кг

Наименование

Ние сухих веществ в %

В на­туре

В сухих веществах

В натуре

В сухих веществах

Карамель неглазиро - ванная. , . . . Шоколадная глазурь

87.5 99.0

753,0 252,0

658,87 .249,48

Итого. . . Выход. . .

90,38

1005,0 1000,0

908,35 903,80

Таблица 8

Содержа­ние сухих веществ в %

На 1 т фазы в кг

На 1 т готовой про­дукции в кг

Наименование

В натуре

В сухих веществах

В натуре

В сухих веществах

Карамельная мас­са. .....■>

Начинки. . .

98,0 67,0

664,41 340,72

651,12 228,28

500,30 256,56

490,29 171,90

Рецептура карамельной массы на 500,3 кг указана в табл. 9.

Таблица 9

Сырье

Содержа­ние сухих веществ в X

На 1 т фазы в кг

На 1 т готовой про­дукции в кг

В натуре

В сухих веществах

В натуре

В сухих

Веществах

Ва

Сахарный песок.

Патока..................

Д

Кислота лимон­ная...........................

Эссенция сливо­вая...........................

Краска индиго (паста) и ама­рант (паста)

Р к а кар

99,85 78,0

Э б а в л е і

98,0

А м е л ь

707.98

353.99

1 и я по 6,0 4,0

0,15

А о й м а

706,92 276,11

Раздел

5,88

С Ы

354,20 177,10

К е

3,0 2,0

0,08

353,67 138,14

2,94

Итого. . . Выход. ..

98,0

1072,12 1000,00

988,91 980,00

536,38 500,30

494,75 490,29

Производство карамели

Тиражение ирисной массы и охлаждение

По окончании варки закрывают пар и, не останав­ливая мешалки, вносят в массу ирисные обрезки и крош­ки в количестве не более 7% по отношению к количест­ву массы, находящейся в котле, и …

Разводка маслом, введение разжижителя и гомогенизация шоколадной массы для обыкновенных сортов шоколада и глазури

Разводка шоколадной массы для обыкновенных сор­тов шоколада и для глазури может осуществляться в месильной машине, в температурной цилиндрической или в любой вымешивающей машине. При разводке вместе с маслом-какао дается разжи …

Замочка, набухание, промывание агара

Воздушно-сухой агар отвешивают в мешочках из бязи или двойного слоя марли отдельными порциями, желательно не более 500 г. Мешочки с агаром завязывают и помещают в спе­циальную ванночку с сетчатыми стенками …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.