Яичница

Яичные капли

Этот рецепт для тех, кто не представляет обеда без супа. Сваренные вкрутую яйца традиционно добавляются во многие супы: в щавелевый, со шпинатом, в окрошку. Но в последнее время в Америке лидерство захватили китайцы с супом egg's drops (яичные капли). К китайской кухне это имеет косвенное отношение, да и название супу подобрано американское.

Для начала нужен хороший бульон. Как сварить бульон? Просто. Во-первых, надо не жалеть мяса. Китайцы используют свиные ножки И Головы - бульон получается жирным. На мой Вкус, XopoШо бы добавить говядины с косточкой.

Второй секрет бульона - прозрачность. Для этого существует даже специальное приспособление - шумовка. Снимать с бульона так называемый шум - не только нудное занятие, но еще и вредное. В нем концентрируются почти все полезные вещества из мяса. Китайский яичный суп решает эту проблему. Для него совершенно не нужен прозрачный бульон.

Третий важный момент - пряности и добавки. Надо положить несколько горошин черного перца, лавровый лист, ягоды можжевельника и, конечно, посолить по вкусу. Добавьте очищенную луковицу и нарезанную морковь. Мясо должно развариться полностью, как для холодца. Перед готовностью в бульон нужно добавить тертый чеснок. Выньте мясо, перец, лавровый лист и лук (морковь, если хотите, оставьте), влейте в кипящий бульон сырое яйцо и быстро размешайте. В отличие от яйца пашот, желток не должен остаться целым. Через минуту суп готов.

Не подумайте, что получатся капли, - в лучшем случае яичные нити, что-то похожее на абстрактные картины, когда художник рисует, выдавливая тюбики краски на полотно.

Подавать этот суп лучше с маленькими белыми гренками. Надо нарезать белый хлеб кубиками и варить его в кипящем масле несколько минут, пока он не станет золотисто-поджаристым. Лучше всего делать гренки в специальной фритюрнице, но можно и просто поставить растительное масло на огонь. В последнем случае надо соблюдать технику безопасности - горячее масло великолепно горит.

Добавить комментарий

Яичница

Цена камчатской яичницы

Некоторые яичницы справедливо могут считаться самыми дорогими в мире. Но мир очень неоднороден. Артишоки - обычный продукт в Испании, трюфели - не дефицит в южной Франции, камчатский краб -норма для …

Собаки Павлова

Во время защиты кандидатской диссертации по экспериментальной физике я решил поставить наглый эксперимент по психологии. В середине труда я поменял местами два листа так, что прочитать было невозможно. И стал …

Чтобы сохранить вкус

Омлет (от латинского ameletta, что можно перевести как плоская еда - блин по-нашему) - это форма яичницы. Основная его особенность в том, что яйца взбиваются с молоком и загустителем (это …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Партнеры МСД

Контакты для заказов шлакоблочного оборудования:

+38 096 992 9559 Инна (вайбер, вацап, телеграм)
Эл. почта: inna@msd.com.ua