Всё о яичнице
Александр БЯЛКО
Божий дар, или яичница
...Начну с самого простого - с яйца.
Большинство яичниц - это самый быстрый
В приготовлении, но полноценный продукт.
Птичьи яйца - концентрат всего необходимого
Для мышц, костей, нервов и мозга. С давних пор
Задачей кулинарии была поставка человеческому
Организму всего этого идеального набора
В доступном и вкусном виде...
БЯЛКО Александр Андреевич
Б 99 Божий дар, или яичница. - М.: Издательство «Октопус», 2005. - 112 с, илл.
Казалось бы, яичница - она и в Африке яичница. А вот и нет! Яичница может быть и изысканной, и экзотической, и целебной. Наверняка найдется много блюд из яиц, которые вы еще не пробовали. А приготовить их крайне просто. Кроме того, яйца полезны и питательны, как никакой другой продукт.
Эта кулинарная книга для занятых и любопытных. Все приведенные здесь рецепты опробованы лично автором - настоящим знатоком Александром Бялко.
ISBN 5-94887-021-9
УДК 641.55 ББК 32.997
©Александр Бялко, 2005 © Издательство "ОКТОПУС", 2005
Однажды в маленьком подмосковном городе меня спросили: «Как стать знатоком?» Этот необычный вопрос застал меня врасплох (чаще всего спрашивают, как попасть на телевидение). Действительно, как научиться получать знания и ими пользоваться? Я несколько лет анализировал образ жизни знатоков клуба «Что? Где? Когда?» и пришел к некоторым выводам.
Залог успеха - это правильное питание. Все настоящие знатоки знают толк в еде. Да простят меня вегетарианцы, на одних овощах голова не работает. Как говорится, сытое брюхо к учению глухо, а на голодный желудок не думается ни о чем, кроме еды. Найти тонкий баланс, когда мозги хорошо питаются, а желудок не переполнен, - первый шаг к эффективному усвоению знаний. Здесь вы найдете рецепты, которые могут в этом помочь.
А начну с самого простого - с яйца. Большинство яичниц - это самый быстрый в приготовлении, но полноценный продукт. Птичьи яйца - концентрат всего необходимого для мышц, костей, нервов и мозга. С ними может сравниться только рыбья икра (кстати, по-английски икра - Это рыбьи яйца). С давних пор задачей кулинарии была поставка человеческому организму всего этого идеального набора в доступном и вкусном виде. Человечеством накоплены замечательные образцы блюд из яиц и с яйцами.
Сейчас различия между кухнями стираются. В японском ресторане в Берлине вам принесут немецкое пиво, французское вино и русскую водку. В Доминиканской Республике в ресторане пятизвездочного отеля нас, редких гостей из экзотической страны, решили порадовать русской кухней. Замечу, что простые жители острова Гаити, на котором располагается Доминиканская Республика, совершенно не представляют себе страну, где идет снег, а температура минус двадцать. И вот оказалось, что там знают русский салат. Нам с гордостью подали половинки вареной картошки, перемешанные с половинками вареной морковки и перемазанные майонезом.
Я хотел сказать, что блюда китайской, японской и других экзотических кухонь часто так же похожи на оригинал, как этот «русский салат» на наш. настоящий «Оливье». И если вам предлагают блюдо, например, немецкой кухни, то это в большей степени представление шеф-повара, что и как должны есть в Германии.
По всему миру различают только европейскую и восточную кухни. Кулинарная глобализация становится фактом нашей жизни. Бороться с ней можно, сохраняя старые традиции и создавая лучшие образцы национальных блюд.
Прогресс все равно не остановить. Никто не призывает сейчас пользоваться мукой, традиционно протертой руками на камнях. Мои советы не для ленивых, а для современных, занятых, деловых людей. Нельзя тратить много времени на приготовление пищи. Еда должна быть не только полезной и вкусной, но и не отнимать драгоценное время, которое можно использовать для усвоения знаний.
И Наконец, я постараюсь везде, где это важно, точно называть продукты. Например, если указано оливковое масло, то можно, конечно, использовать любое растительное, но оливковое лучше.
И самое последнее: все приведенные в этой книге рецепты проверены и опробованы лично мной. Правда, это не совсем рецепты в традиционном понимании старых кулинарных книг. Это скорее направления кулинарной мысли в соответствии с нынешнем днем.
Лекарство против похмелья • Забытый рецепт • Что общего у Боливии, Эфиопии и хорошей яичницы? • История одного отравления • Английский завтрак • Болгарская яичница самая, самая... • Зададим перца, дадим прикурить! • Белое и черное • Про капуСтУ • Голубые яйца • О хрен! • Мясные ушки • Еще раз о любви • Любовь - не картошка • Любовь - Морковь • Сельдерей, или любовное зелье • Однажды в Америке • Экономика должна! • Кабачки и удавы • Особенности ЧУкотского языка • Цена камчатской яичницы • О цветах • Кокос, как средство против политического экстремизма • Вкус Северо-Восточной Африки • Баклажаны и бананы • Япония рядом • Полет в неведомое • Американская лебеда • Подводная лодка в центре Москвы • Кремлевские вороны • Аи да Пушкин!
О глазунье
...Мой личный опыт позволяет вывести простое, но очень важное правило: в яичнице должно быть три цвета - красный, желтый, зеленый (не считая белого цвета белка)...
