Про капусту
Какой любимый цветок французских поваров? Ну конечно, цветная капуста. То, что мы употребляем в пишу, - это соцветия. Традиционная цветная капуста белая, но существует и зеленая. Брокколи - это зеленые, реже красноватые соцветия капусты. А вот брюссельская капуста представляет собой маленькие кочаны.
Капуста - очень полезное растение, давно известное человечеству. Римский император Диоклетиан отрекся от престола, чтобы выращивать капусту. Кроме витаминов все виды капусты содержат вещества, способствующие процессу пищеварения. В современной медицине концентрат сока капусты служит лекарством от гастритов, колитов, язвы желудка. В тибетской медицине сок капусты и близкой ей редьки использовался как профилактическое средство от рака желудка. А современные косметологи, озадаченные поиском анти-оксидантов - веществ, замедляющих процесс старения, обнаружили их в цветной капусте.
Возьмите среднего размера вилок цветной капусты и варите в соленой воде 10 минут. Остудите, разделите на соцветия и выложите на сковородку с растительным маслом.. Обжарьте со всех сторон.
Залейте яйцом. Посолите, приправьте молотым, красным перцем и зеленью. Капуста брокколи готовится точно так же, только зелень добавлять не надо - она и так зеленая. Кочаны брюссельской капусты после варки лучше разрезать пополам.
Все это касалось свежих овощей. Теперь появилось огромное количество быстрозамороженных продуктов. Кристаллики льда протыкают оболочки клеток растений, и все полезные и питательные вещества становятся доступнее. То есть размораживание равносильно нескольким минутам варки. В этом легко убедиться - размороженные овощи мягкие, как будто их варили минут десять. В процессе варки в воду уходит много полезных веществ, некоторые витамины теряются. Поэтому замороженную капусту лучше выкладывать сразу на сковороду с маслом. 5-10 минут на то, чтобы оттаять и обжариться, и можно заливать яйцами. Если у вас капуста свежая, лучше воспользоваться микроволновой печью.
