И напоследок
Я хотел бы кратко обрисовать, что осталось. Китайскую экзотику - ростки бамбука - добавлять в яичницу, мне кажется, не так интересно, как спаржу. Спаржа гораздо мягче, а странный восточный аромат не стоит жесткости побегов. Впрочем, буду рад, если найдется вариант и для бамбука. Папоротник-орлятник растет у нас на Дальнем Востоке и продается по всей стране корейцами, к сожалению, уже в обработанном виде. Он тоже жестковат, но если его мелко нарезать и предварительно обжарить, то он годится для яичницы.
Сложнее со свеклой. Можно делать омлет со свеклой, тушеной в сливках, можно использовать молодую свекольную ботву или листовую свеклу мангольд. При жарке свекольные листья благоухают, как щавель, но остаются жесткими. Если их совсем утушить, то пропадает запах. Пастернак близок к сельдерею, но мне кажется, что он несколько груб и резок запахом. Патиссон нежнее кабачка, его можно применять точно так же, только чистить труднее, поскольку форма у него необычная.
Случайно у меня получился омлет с панировочными сухарями. Я жарил камамбер и соединил все, что осталось. Оказалось очень вкусно. С тех пор не могу подобрать пропорции: каждый раз новый вкус.
Есть еще масса блюд, куда входят яйца, но, наверное, нельзя объять необъятное. А хочется!
