ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Упаковывание, транспортирование и хранение печенья, крекера, галет, пряничных изделий и вафель

Печенье, крекер, галеты, пряничные изделия и вафли выраба­тываются фасованными и весовыми.

Изделия фасуются в коробки, металлические банки, пачки, па­кеты из целлофана или полимерных пленок.

Коробки изготавливаются из коробочного картона или поли­мерных материалов. Коробки изнутри выстилаются пергамином, парафинированной бумагой, целлофаном и другими материалами, разрешенными к применению Минздравом.

При фасовании в пачки изделия укладываются одинаковым ри­сунком в одну сторону и завертываются в два слоя бумаги - под­вертку и этикетку. Этикетки должны быть красочно оформлены и не промасливаться. Краски на этикетках должны быть четкими, немаркими.

Фасованные изделия упаковываются в ящики из гофрирован­ного картона или деревянные. Свободные промежутки в ящиках, оставшиеся после укладки изделий, заполняются бумагой.

Весовые мучные кондитерские изделия укладываются в ящики (из гофрированного картона, дощатые или фанерные). Ящики пред­варительно должны быть выстланы бумагой (подпергаментом, пер­гаментом и т. п.).

При упаковывании в ящики весовых изделий их укладывают рядами или плашмя (вафли). Ряды перестилаются бумагой. Сво­бодное пространство в ящиках после упаковывания весовых изде­лий заполняется бумажной или древесной стружкой.

На коробки, пакеты, пачки, ящики наносят соответствующую маркировку. Транспортная маркировка должна содержать мани- пуляционные знаки: «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги».

Мучные кондитерские изделия транспортируются всеми вида­ми транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на конкретном виде транспорта.

Изделия хранятся в хорошо вентилируемых, чистых сухих по­мещениях без посторонних запахов при температуре 15...20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Не допускается хранение изделий совместно с продуктами, име­ющими специфический запах.