Технология переработки плодов и ягод

Стандартизация продукции

В настоящее время особое внимание уделяют ускорению научно-технического прогресса, повышению эффективности общественного производства и улучшению качества продукции. Широко внедряются новое, более сложное оборудование, новые материалы, значительно повышается производительность труда. Интенсивно идет специализация и концентрация производства. Например, стеклянные банки для фасовки консервов вырабатывают специализированные заводы, на которых возможно применение современного оборудования высокой производительности. Завод должен вырабатывать банки строго определенных размеров, в противном случае их нельзя будет укупоривать крышками, которые изготавливает другое предприятие. Для выработки консервов необходимо высококачественное сырье.

Все эти требования предприятий к продукции регулирует Стандартизация - сведение многих видов продукции к небольшому числу типовых видов со строго определенным качеством, формой, размером и другими показателями. Объектами стандартизации являются продукция, правила, обеспечивающие ее производство, применение и др. Нормы и требования оформляют в виде документов, называемых стандартами. Стандарт - норма, образец или типовой вид изделий, удовлетворяющие определенным условиям в отношении качества, состава, физических свойств и т. п.

Стандартизация устанавливает и применяет правила выпуска продукции с учетом заинтересованности всех сторон. При этом обращают внимание на то, чтобы продукция выпускалась нового качества, с минимальными затратами средств, при безопасных условиях труда.

Установлены следующие категории стандартов: ГОСТ - документ, которым Советское государство устанавливает единые технические требования и нормы, обязательные к применению во всех отраслях народного хозяйства СССР всеми организациями и предприятиями союзного, республиканского и местного подчинения. Государственные стандарты устанавливают на группы однородной продукции и на конкретную продукцию по решению Государственного комитета СССР по стандартизации и Госстроя СССР;

Отраслевые стандарты (ОСТ) или технические условия (ТУ) также устанавливают на группы однородной продукции и на конкретную продукцию, если на них не установлены государственные стандарты. Утверждают их министерства и ведомства СССР, являющиеся головными (ведущими) по видам выпускаемой продукции;

Республиканские стандарты (РСТ) устанавливают на массовую продукцию, выпускаемую предприятиями республиканского или местного подчинения, сырье, материалы, топливо, если на эту продукцию отсутствуют ГОСТ, ОСТ или ТУ. РСТ утверждает Совет Министров республики по согласованию с Госстандартом СССР. Они обязательны для всех организаций и предприятий республиканского и местного подчинения.

Все стандарты имеют обозначение, состоящее из номера стандарта и года его утверждения (разделяются тире). Например, ГОСТ 1.0-85 "Государственная система стандартизации. Основные положения". Этот стандарт был утвержден в 1985 г. для улучшения и унифицирования разработки стандартов, внедрения и контроля за их соблюдением. Введен в действие 01.01.1987 г.

Многие стандарты разрабатываются совместно со странами - членами СЭВ.

В зависимости от назначения стандарты разделяют на виды. Например, стандарты технических условий регламентируют технические требования к продукции при ее изготовлении, правила приемки, методы проверки ее качества, требования к маркировке, упаковке, хранению и транспортированию; стандарты методов испытаний - порядок отбора проб для испытаний, методы испытаний характеристик группы продукции для обеспечения единства оценки показателей качества.

Все стандарты систематизированы на разделы, классы, группы, что значительно облегчает пользование ими. В основу разделов положены отрасли народного хозяйства. Каждый раздел имеет свой индекс: транспортные средства и тара - индекс Д, пищевые и вкусовые продукты - Н, сельское и лесное хозяйство - С и т. д. Всего 19 разделов. Разделы включают классы и группы и обозначаются цифрами от 0 до 9.

При изучении предмета "Технология переработки плодов и ягод" в основном пользуются следующими разделами и классами:

Раздел Д. Транспортные средства и тара 

Класс Д0. Общие правила и нормы по транспорту и таре 

Класс Д7. Тара деревянная, бумажная, картонная 

Класс Д8. Тара металлическая 

Класс Д9. Тара стеклянная, тканая и вспомогательные материалы 

Раздел Н. Пищевые и вкусовые продукты 

Класс Н0. Общие правила и нормы по пищевой промышленности 

Н00. Термины и обозначения 

Н01. Техническая документация 

Н02. Нормы расчета и проектирования 

Н07. Техника безопасности 

Н08. Применение и эксплуатация 

Н09. Методы испытания. Упаковка. Маркировка 

Класс Н5. Плодоовощные продукты 

Н50. Классификация, номенклатура и общие нормы 

Н51. Сушеные ягоды, фрукты, овощи, грибы и орехи 

Н52. Маринованные и соленые ягоды, фрукты, овощи, грибы 

Н53. Консервы растительные, варенье, компоты и концентраты 

Н54. Соки и экстракты плодовые и ягодные 

Н55. Соусы. Пряности. Приправы 

Н59. Методы испытаний. Упаковка. Маркировка 

Класс Н7. Вина и напитки 

Н70. Классификация, номенклатура и общие нормы 

Н71. Напитки безалкогольные 

Н72. Напитки слабоалкогольные 

Н73. Вина 

Н79. Методы испытаний. Упаковка. Маркировка 

В других классах данного раздела рассматриваются стандарты на мясные, молочные, рыбные, мукомольно-крупяные и другие продукты.

Раздел С. Сельское и лесное хозяйство 

Класс С0. Общие правила и нормы по сельскому и лесному хозяйству 

Класс С3. Плодовые и ягодные культуры 

С30. Классификация, номенклатура и общие нормы 

С31. Семена и посадочный материал плодовых и ягодных культур 

С32. Семечковые плоды 

СЗЗ. Косточковые плоды 

С34. Цитрусовые плоды 

С35. Ягоды 

С36. Орехи 

С39. Методы испытаний. Упаковка. Маркировка 

В результате совершенствования технологии производства нормы качества продуктов и изделий, установленные стандартами, меняются. Поэтому на определенном этапе стандарты перестают соответствовать новым возможностям производства.

В Основных направлениях экономического и социального развития СССР на 1986-1990 годы и на период до 2000 года большое внимание уделяется улучшению качества продукции. В связи с этим особо возрастает значение стандартизации, более интенсивного внедрения стандартов и технических условий во все отрасли народного хозяйства.

При хранении и переработке плодов и ягод, как и в других отраслях народного хозяйства, необходимо постоянно руководствоваться стандартами или техническими условиями на тару, сырье, материалы (используемые при переработке), полуфабрикаты, готовую продукцию и др. В стандартах и технических условиях четко определены все требования к производству продукции. Например, в ГОСТ 7694-71 "Маринады плодовые и ягодные" приведены основные требования к подготовке сырья, концентрации уксусной кислоты, к массовой доле Сахаров; допуски по массовой доле солей тяжелых металлов в готовой продукции. Соотношение массы плодов, ягод и заливки для подавляющего большинства маринадов установлено 1:1, т. е. 50% ягод или плодов и 50% заливки.

В ТУ РСФСР 4-82 "Консервы. Сок яблочный десертный" описаны технические условия производства сока яблочного. Технические требования к малине свежей отражены в республиканском стандарте РСТ РСФСР 351-83. В отраслевом стандарте ОСТ 18-20-70 "Косточки плодовые" даны требования к косточкам, которые заготавливают при переработке плодов и затем используют для получения масла.

Контрольные вопросы

1. Какова роль стандартов в повышении качества продукции и повышении экономической эффективности работы предприятий? 2. Каковы категории стандартов и их отличие друг от друга? 3. По какому принципу разделяют стандарты на разделы, классы и группы?