Технология переработки плодов и ягод

Расчеты по размещению плодов на хранение в холодильнике

Цель работы. Научиться размещать плоды в холодильнике на длительное хранение.

Задание. Нарисовать схему установки контейнеров в камеру, рассчитать, сколько потребуется контейнеров и какое количество яблок будет размещено в одной камере.

Выполнение задания. Перед началом сезона на полу камеры белой краской или мелом намечают план размещения штабелей контейнеров или поддонов. Штабеля в камере устанавливают сплошь, оставляя у стен проходы шириной 50 см. Если камера имеет ширину более 12 м. то посередине камеры дополнительно оставляют проход 60 см. Эти проходы используются для осмотра продукции, циркуляции воздуха и установки в них приборов контроля режима хранения. Между потолком и штабелем также оставляют 60 см. Разметка облегчает работу водителя электропогрузчика. Между рядами контейнеров внутри штабеля оставляют просветы 5...10 см для циркуляции воздуха. В зависимости от высоты камер контейнеры и ящики на поддонах устанавливают в 4...8 ярусов. Вместимость камеры холодильника определяют по числу контейнеров или ящиков.

Пример 1. В камере планируется разместить яблоки в контейнерах вместимостью 0,25 т в штабеле шириной 8, длиной 10, высотой 6 контейнеров. Определить, сколько тонн яблок будет размещено в данной камере.

В штабеле будет установлено 8·10·6=480 контейнеров. Вместимость штабеля 0,25·480=120 т.

Пример 2. Планируется загрузить камеру яблоками в ящиках № 3-1 на поддонах На одном поддоне устанавливаются 20 ящиков. Штабель будет иметь: высоту три пакета, ширину семь, длину восемь пакетов. Вместимость одного ящика 25 кг. В камере размещаются три штабеля. Определить, сколько яблок разместится в камере. В одном штабеле размещается 3·7·8=168 пакетов, или 20·168=3360 ящиков. В одном пакете яблок будет 25·20=500 кг, или 0,5 т; во всех пакетах штабеля 0,5·168=84 т, а в трех штабелях, т. е. в камере 84·3=252 т.

Нарисовать схему расстановки контейнеров или пакетов и указать, сколько яблок разместилось в данной камере.

Материалы и оборудование. Проекты или паспорта холодильников с указанием схемы расстановки контейнеров, индивидуальные задания с исходными данными о размере камеры, вместимости тары и высоте загрузки камер.

Контрольные вопросы

1. Что необходимо знать, чтобы рассчитать вместимость камеры? 2. Какие размеры штабеля могут быть? 3. Для чего оставляют проходы при установке контейнеров или пакетов в штабель?