Технология переработки плодов и ягод

Организация технохимического контроля консервного и сушильного производства

§ 1. Задачи технохимического контроля на перерабатывающих предприятиях

Основные сведения. Повышению качества выпускаемой продукции способствует правильная организация контроля, который является неотъемлемой частью процессов производства и реализации консервов и одним из основных средств обеспечения соответствия продукции установленным требованиям.

На плодоперерабатывающих предприятиях в борьбе за качество важная роль принадлежит технохимическому и микробиологическому контролю производства. Он способствует не только повышению качества продукции, но и более рациональному использованию сырья, повышает эффективность работы производства.

Технохимический контроль проводит лаборатория перерабатывающего предприятия на всех этапах производства. Объекта ми контроля являются: используемое сырье и материалы и условия их хранения, оборудование и режимы его работы, готовая продукция, условия ее транспортирования и хранения. Основной задачей лаборатории является предотвращение выработки предприятием продукции, не отвечающей требованиям нормативно-технической документации (НТД).

Лаборатория контролирует отгрузку готовой продукции с предприятия, оформляет документы (выдает качественное удостоверение), подтверждающие соответствие отгружаемой продукции установленным требованиям. Лаборатория также контролирует санитарно-техническую подготовку предприятия к сезону переработки и принимает участие в приемке предприятия к работе. В своей работе лаборатория руководствуется стандартами, техническими условиями, технологическими инструкциями, типовыми положениями и другой нормативно-технической документацией.

С учетом достижений науки и практики были разработаны стандарты: ГОСТ 8756.0 - 70...ГОСТ 8756.22-70 на методы испытаний консервированных пищевых продуктов и ГОСТ 10444.0 - 75...ГОСТ 10444.15-75 на методы микробиологического анализа и др.

Выполнение требований стандарта на всех предприятиях дает возможность получить сравнимые результаты анализов консервов, вскрыть причины снижения качества продукции и принять меры по их устранению.

Работу лаборатории и предприятия, в свою очередь, может проверить государственная инспекция, которая руководствуется Положением о государственном надзоре за стандартами и средствами измерений в СССР. Инспекция проверяет наличие в лаборатории положения о лаборатории, планов ее работы, наличие и соблюдение нормативно-технической документации, рабочих и лабораторных журналов и др. При необходимости инспекция проверяет выборочно качество выпускаемой продукции.