ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

МЕМБРАННЫЕ МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ

Пропуская молоко под определенным давлением через полу­проницаемые мембраны, можно добиться разделения на фрак­ции. При этом в одной из них концентрация определенных ком­понентов будет увеличиваться, в другой—уменьшаться. Пер­вая называется концентратом, вторая, проникающая через мембрану, — пермеатом. Различают три основных вида баро - мембранных процессов разделения: микрофильтрацию, ультра­фильтрацию и обратный осмос (табл. З, рис. 1).

Механизм переноса частиц или молекул определенного ве­щества через полупроницаемую мембрану можно представить следующим образом. Если диаметр частиц больше размера пор, то они задерживаются мембраной полностью. Частицы, размеры которых меньше, чем размеры пор, также могут за­держиваться мембраной за счет электростатических и ван-дер - ваальсовых сил. Результат этого взаимодействия, а следователь­но, и доля задерживаемых частиц и молекул в значительной мере зависят от рН среды, ионной силы, прилагаемого давления и величины потока разделяемой жидкости.

Примером использования в молочной промышленности мик­рофильтрации может служить очистка растворов лактозы на фильтр-прессах от красящих веществ и других нежелательных примесей при производстве рафинированного молочного са­хара.