ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ С БИФИДОБАКТЕРИЯМИ

Бифидобактерии оказывают защитное действие и подавля­ют развитие многих патогенных микробов. Кисломолочные на­питки с бифидобактериями, которые являются нормальной мик­рофлорой кишечника, обладают биологической ценностью и терапевтическими свойствами. Они являются эффективным средством в борьбе с дисбактериозами кишечника. ВНИКМИ разработал способ приготовления активной закваски на штам­ме вида Bifidobacterium adolescentis МС-42, полученной из микрофлоры кишечника грудного ребенка. Этот штамм прояв­ляет наибольшую антибиотическую активность по отношению к Е. coli В-125 и Sh. sonnei 174Б, Он обладает выраженной ан­тибиотической активностью, и его можно использовать для приготовления лечебных кисломолочных продуктов. Этот штамм используется для выработки кисломолочной смеси «Би - филин» для питания грудных детей с первых дней жизни до 1 года и сухого кисломолочного продукта «Бифидин», реко­мендуемого для нормализации микрофлоры кишечного тракта человека.

Более высокими антибиотическими свойствами обладают кисломолочные напитки, приготовленные с использованием комбинированной закваски чистых культур бифидобактерий/ болгарской палочки и кефирной грибковой. Компоненты за­кваски культивируют раздельно при оптимальных температу­рах развития, С использованием комбинированной закваски

Создан новый национальный продукт «Тараг обогащенный»

Для детского и диетического питания.

Разработана технология продукта «Бифивита» иа стерили­зованном молоке, а низкокалорийных — на пастеризованном (95°С с выдержкой 30 мин).