ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

Формование зефира

Формование зефира осуществляется на зефироотсадочных машинах (рис. И-14).

Подготовленная зефирная масса самотеком или по гибкому шлангу поступает в бункер 1 с водяной рубашкой. Температура массы контроли­руется термометром. В нижней части бункера смонтирован дозировочно­отсадочный механизм 2, состоящий из поршневых наполнителей и метал­лических наконечников с зубчатыми краями 3, укрепленных на подвиж­ной раме и соединенных с наполнителями гибкими резиновыми шлангами.

Лотки для отсадки половинок зефира устанавливают на цепной транспортер 4. При помощи гребешков, прикрепленных к цепям, они под­водятся непрерывно под бункер машины.

Благодаря определенной последовательности операций цикла, выпол­няемого дозировочно-отсадочным механизмом при помощи системы экс­центриковых и кулачковых передач, зефирная масса отсаживается равны­ми порциями на лотки 6. При этом рама с укрепленными на ней наконечни­ками совершает сложное поперечно-продольное поступательное движе­ние, в результате которого каждая отливаемая порция массы принимает круглую или овальную форму с рифленой (гофрированной) поверхностью.

Лотки с отлитым на них зефиром (половинками) переходят на роль­ганг 5, откуда их снимают, устанавливают на стеллажные тележки и на­правляют на выстойку.

Лотки, направляемые на отсадку зефира, предварительно очищаются от налипших на них частиц зефирной массы с помощью специальных но­жей.