ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Расфасовка обжаренной рыбы в банки

Операция расфасовки рыбы состоит в подборе кусков соот­ветствующих размеров и формы, взвешивании их и укладке в банки. Для укладки жареной рыбы в банки используют расфа­совочные конвейеры конструкции Гипрорыбпрома.

Применение этих конвейеров обеспечивает поточность про­изводства, сокращает затраты труда на вспомогательные рабо­ты, облегчает работу укладчиц и улучшает санитарные условия.

Банки, наполненные рыбой, немедленно заливают томатным соусом при помощи специальных машин — соусонаполнителей или вручную, после чего закатывают.

При ручной заливке соус вводят в банки в два приема: 20—30% перед укладкой рыбы и остальное количество после укладки рыбы в банки. При механизированной заливке соус до­бавляют в банки в один или два приема. Температура соуса в случае укупорки банок на обычных закаточных машинах дол­жна быть не ниже 80—85° С, а в случае применения вакуум - закаточных машин 40—60° С.

Несмотря на повышенную температуру соуса при обычной закатке, в банках с консервами получается все же небольшой вакуум — не более 50—60 мм рт. ст., поэтому целесообразнее укупоривать банки на вакуум-закаточных машинах, позволяю­щих создавать в банках вакуум порядка 300—360 мм рт. ст.

Применение соусоиаполнителей для заливки томатного соуса в банки обеспечивает поточность производства консервов (соу - сонаполнители подключают к расфасовочному конвейеру).

Для предотвращения потерь томатного соуса в линию уста­навливают обычно два соусонаполнителя, которые дозируют со­ус в банки в два приема (первую порцию можно вводить в бан­ки до наполнения их рыбой). Соусонаполнители подключают в линию двумя способами:

1) присоединяя к расфасовочному конвейеру дополнительно­го транспортера, по которому банки с рыбой через отражатели и лотки поступают к соусонаполнителю; наполненные соусом банки по транспортеру через синхронизатор движутся к зака­точным машинам;

2) присоединяя непосредственно к закаточной машине, кото­рая передает банки с конвейера к соусонаполнителю, а затем на закаточную машину.

Количество обжаренной рыбы и томатного соуса, заклады­ваемых в банки при расфасовке консервов, зависит от вида ры­бы (табл. 34).