Производство карамели
Завертка батонов, обсьщка, укладка на доски и выстойка их
Батон накладывают выпуклой стороной на ленту двухслойной корочки (ширина ленты соответствует длине батона 370—372 мм), приподнимают свободный край корочки, перевертывают вместе с батоном, прижимают корочку к батону и обрезают ее ножом вровень со вторым краем батона. Обсыпают наружную поверхность батонов сахаром, кладут на доски батоны с промежутками «между ними 1—2 см.
Доски устанавливают на стеллажах и выдерживают их в помещении (температура 18—20° и относительная влажность 65—75%) в течение 8—12 час.
Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформированные края, после чего на другом столе …
Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнекового дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …
Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по установленным лабораторией дозировкам красители, эссенцию, кислоту при тщательном перемешивании. Желейная масса поступает затем в бункер разливочной головки.
