Производство карамели

Варка пектино-сахаро-паточного сиропа

Пектино-сахаро-паточный сироп уваривают в универ­сальном варочном вакуум-аппарате.

В верхний котел из бункера полуавтоматических ве­сов засыпают требующееся количество сахара на одну варку, рассчитанное на выход готового сиропа от 20 до 30 кг (за вычетом того количества сахара, который будет введен вместе с пектино-сахарным раствором). Затем в тот же котел заливают соответствующее по расчету для данной варки количество 4%-ного пектино-сахдрного раствора.

Пектино-сахарный раствор отмеривают при помощи мерника, установленного над варочным котлом-

Пускают мешалку, затем открывают пар. Давление греющего пара поддерживают 4—6 ати.

По мере растворения сахара из мерника заливают необходимое по рецептуре количество патоки (разогре­той и процеженной).

Смесь уваривают до достижения влажности сиропа 30—32% (контроль влажности сиропа — по рефракто­метру).

Продолжительность варки 5—7 мин.

Сироп перепускают из верхнего котла в нижнюю ча­шу через фильтрующее сито с отверстиями диаметром 1 мм, разрежение поддерживают 150—200 мм рт. ст.

Время перепускания сиропа в ннжиюю чашу

В мнвутах.............................................................................. 1—2

Влажность сиропа при открывании нижней

Чаши в % 29—30

Содержание редуцирующих веществ в % . . 16—18

Температура сиропа в °........................................... 85—87

РН сиропа до подкисления его............................... 3,3—3,6

Основные показатели варки пектино-сахаро-паточного сиропа

Начальная влажность пектнно-сахарной смеси

В %......................................................................................... 42—44

Давление греющего пара в ати .... .............. 4—6 Продолжительность уваривания пектино-саха­ро-паточного сиропа в минутах.................................................................................. 5—7

Конечная влажность сиропа в верхнем котле

В %......................................................................................... за—32

Время перепускання снропа из верхнего котла в нижнюю чашу в минутах 1—2

Разрежение в Нижней чаше по вакуумметру

В мм- рт. ст......................................................................... 150—200

Влажность снропа при открывании нижней

Чашн в % ........................................................................... 29—30

Содержание редуцирующих веществ в снропе

В %........................................................................ • . . . 16-18

РН снропа. ............................................................. • ... 3,3—3,6

Температура снропа в °........................................................ 85—87

Общая продолжительность процесса приго­товления снропа в минутах 6—9

Производство карамели

Резка батонов и обсыпка долек сахаром

Батоны укладывают на ленту транспортера резаль­ного агрегата для подачи их к режущему механизму. "Нарезанные дольки «механически обсыпаются сахаром к укладываются на решета, застланные бумагой. Тол­щина долек 6—7 мм. При отсутствии …

Выстойка (студнеобразование и подсушка) половинок зефира

В камере выстойки половинок зефира поддержива­ют в течение первых 3—4 час. температуру воздуха 20—25°, а в последующие 5—6 час. 33—36° и относи­тельную" влажность 50—60%. Влажность половинок к концу выстойки 21—23%. …

Расфасовка и упаковка халвы

' Хдлва "выпускается в мелкой расфасовке — штучная и в крупной1—весовая. Халва штучная 'расфасовывается в. жестяные коробки и в пачки весом нетто до 500 г. Жестяные коробки внутри сверху застилаются …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.