Производство карамели

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДА АПЕЛЬСИНОВЫЕ И ЛИМОННЫЕ ДОЛЬКИ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА

Производство складывается из следующих стадий: подготовка сырья (в том числе замочка, набухание и промывание агара);

Приготовление агаро-сахаро-паточного (клеевого) си­ропа для батонов и корочки;

Охлаждение и разделка клеевого сиропа; разливка, студнеобразование, выборка батонов и вы­стойка их;

Разделка массы для цветного слоя корочки; приготовление сбитой массы для белого слоя корочки;

Разливка и застудневание цветного и белого слоя ко­рочки;

Завертка батонов, обсыпка, укладка на доски и выстойка их;

Резка батонов и обсыпка долек сахаром;

Сушка долек и охлаждение их;

Укладка, упаковка и маркировка.

1. Подготовка сырья

Подготовка сырья всех видов проводится тем же по­рядком, как это изложено для желейного мармелада на а^аре.