Производство карамели
Технологическая инструкция по производству шоколада
Шоколадом. называется кондитерское изделие, представляющее собой продукт переработки бобов какао с сахаром как без добавления, так и с добавлением различных ароматических и вкусовых веществ.
В зависимости от состава шоколад подразделяется на шоколад натуральный без добавлений и на шоколад с различными добавлениями в виде молока, ореха тертого и дробленого, кофе, грильяжа, вафель, дукатов, цедры и пр. В зависимости от обработки различают шоколад десертный, обыкновенный и пористый.
Шоколадная глазурь представляет собой массу, предназначенную для глазирования корпусов конфет.
Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформированные края, после чего на другом столе …
Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнекового дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …
Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по установленным лабораторией дозировкам красители, эссенцию, кислоту при тщательном перемешивании. Желейная масса поступает затем в бункер разливочной головки.
