Производство карамели
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПОРОШКА КАКАО
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА
Порошок какао представляет собой тонко измельченный продукт красновато-коричневого цвета, изготовленный из частично обезжиренных обжаренных бобов ка - ' као, с ясно выраженным вкусам и ароматом.
152
[3] Изменение производительности достигается регулированием подачи яблочно-сахарной смесн и клеевого сиропа.
[4] Производительность машины может быть - изменена регулированием числа оборотов главного вала.
[5] См. «Размол 'обжаренных ядер» в разделе «Приготовление кунжутной (тахинной) массы».
[6] См. «Центрифугирование» в разделе «Приготовление кунжутной (тахинной) массы».
[7] кет, с 1410 об/мин.
Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформированные края, после чего на другом столе …
Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнекового дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …
Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по установленным лабораторией дозировкам красители, эссенцию, кислоту при тщательном перемешивании. Желейная масса поступает затем в бункер разливочной головки.
