Темперирование и прессование тертого какао
Тертое какао, обработанное щелочами с температурой не ниже 85°, направляется на прессование для получения масла-какао. Если тертое какао не обрабатывалось щелочами совсем или была обработана крупка, необходимо тертое какао вымешать в температурном сборнике не менее 3 час. при температуре 85—90°.
Тертое какао прессуется на гидравлических шести - или двенадцатичашечных прессах. Наибольшее распространение имеют шестичашечные пресса-автоматы с электрической сигнализацией. Тертое какао загружается в чаши при помощи насоса. После того как заполняются все чаши, выключается двигатель насоса и включается четырехскальчатый насос, который обеспечивает необходимое давление при прессовании. Давление на манометре насоса пресса достигает 300—350 ати. Цикл прессования длится окЬло 25 мин. Отжимаемое масло-какао проходит через фильтрующие элементы и собирается в .приемники, которые снабжены обогревом Для поддержания температуры масла «в пределах 50—60°. По окончании прессования жмых-какао извлекают на полки специальной этажерки. Содержание жира в жмыхе 14—17%' в зависимости от вида порошка. Существуют гидравлические прессы с ручной загрузкой тертого какао в чаши. Такие прессы менее производительны и условия обслуживания их более тяжелые.
