Производство карамели
Приготовление агаро-сахаро-паточного (клеевого) сиропк для батонов и корочки
Процесс приготовления агаро-сахаро-паточного сиропа, предназначенного для батонов и получения корочки (растворение компонентов сиропа в воде и уваривание сиропа) проводится в соответствии с тем, как это описано для формового мармелада на агаре с той лишь разницей, что конечная влажность уваренного сиропа устанавливается 24—25%, клеевой сироп для приготовления корочки уваривают до влажности'26%. Если корочку изготовляют размазыванием вручную на лотках, влажность массы устанавливается 22—24%.
Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформированные края, после чего на другом столе …
Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнекового дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …
Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по установленным лабораторией дозировкам красители, эссенцию, кислоту при тщательном перемешивании. Желейная масса поступает затем в бункер разливочной головки.
