Производство карамели
Охлаждение, ароматизация и подкисление сиропа
Сироп охлаждают при перемешивании и доводят его температуру до 70—72°. После прекращения охлаждения продолжают перемешивание и вводят эссенцию и кислоту.
Примечание. При работе в открытых ' варочных котлах с перевозной чашей предусматривается возможность введения патоки в сироп, находящийся в чаше, вместо введения патоки в варочный котел. Это ускоряет процесс охлаждения сиропа до требуемой температуры. В этом случае охлаждение сиропа достигается перемешиванием его в чаше вручную при помощи весла. Возможно и применение воздушного дутья при условии фильтрации холодного воздуха, продуваемого по поверхности сиропа.
Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформированные края, после чего на другом столе …
Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнекового дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …
Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по установленным лабораторией дозировкам красители, эссенцию, кислоту при тщательном перемешивании. Желейная масса поступает затем в бункер разливочной головки.
