Алкоголь > ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ > Производство алкоголя

Как пищевой спирт влияет на качество готового продукта

Самым востребованным продуктом в сфере производства алкоголя является этиловый пищевой спирт. Практически все спиртные напитки изготавливаются на его основе. 

Продукт используется для изготовления пищевых добавок и экстрактов, в косметологии и медицине. Можно купить пищевой спирт для изготовления целебных настоек на травах, которые используются для наружного и внутреннего применения.

Как изготавливается пищевой спирт

Этанол производится из разных видов качественного натурального сырья:

• ячмень;

• рожь;

• пшеница;

• кукуруза;

• картофель;

• плоды и ягоды;

• меласса. 

ДСТУ в Украине регламентирует требования к сырью для пищевого этанола. Оно должно быть растительным и насыщенным углеводами:

• патока, меласса, сахарная свекла – продукты, содержащие сахара;

• картофель, содержащий крахмал в большом количестве;

• зерновые культуры.

На основе ягодного или фруктового этанола изготавливаются некоторые виды алкоголя. К примеру, в основе кальвадоса, чачи, сливовицы лежит коньячный виноградный спирт. 

Брожение – процесс, очень важный в производстве спирта. В ходе жизнедеятельности дрожжевых грибков выделяется этанол, который затем доводится до крепости, соответствующей стандарту. Он проходит перегонку в ректификационных колоннах, процесс дистилляции и поэтапного очищения. 

Крепость пищевого этанола должна быть не менее 96%. Однако употреблять внутрь спирт такой крепости нельзя – нужно разбавить водой как минимум до 70%. Традиционно напитки, изготовленные на основе этанола, как правило, имеют крепость не более 40%. 96%-ый спирт эффективен для дезинфекции медицинских инструментов и поверхностей в клиниках. 

Классификация 

Этиловый пищевой спирт подразделяется на несколько видов в зависимости от его качества:

• спирт высшей очистки;

• Альфа;

• «Пшеничная слеза»;

• Экстра;

• Люкс.

Процесс очищения спирта высшей очистки минимален. В то же время он эффективно удаляет вредные для человека примеси, включая сивушные масла. По этой причине считается наиболее экономичным, и производители используют его для приготовления дешевых алкогольных напитков.

Самыми качественными среди пищевого этанола признаны Альфа и «Пшеничная слеза». Их производят на основе высококачественного зернового сырья (отборная рожь, ячмень, пшеница). Технологический процесс изготовления этих категорий этанола предусматривает многоступенчатую очистку, которая гарантирует получение конечного продукта высокого качества.

Спирт Экстра отличается качественной фильтрацией, в ходе которой удаляется основная доля альдегидов и сивушных масел. Этот спирт с успехом используется для изготовления алкогольной продукции среднего ценового сегмента. 

Спирт Люкс специалисты причисляют к премиальному классу благодаря сложной фильтрации и многоступенчатой очистке.

Цена она формируется в соответствии с составом исходного сусла. Наиболее дешевые сорта изготавливают из смеси зерновых и крахмала. Сорта на основе отборной пшеницы являются наиболее дорогими.