ЛОВИЯ ОШИ (МЯСНОЙ СУП С ФАСОЛЬЮ)
Мясо нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать, морковь нарезать соломкой. Все это пережарить в раскаленном жире с помидорами или томатом. Затем налить в кастрюлю воды. Фасоль перебрать и тщательно промыть. Когда закипит вода, засыпать фасоль и варить 25 — 45 минут. Можно добавить немного риса. Солить суп следует перед самой подачей. Снять суп с огня, дать постоять под крышкой. Затем разлить в касы, посыпать укропом, райханом или зеленью кинзы, а также черным молотым перцем.
300 г мяса, 100 г жира, 2 головки лука, 2 моркови, 1 стакан фасоли, 1/2 стакана риса, 2 — 3 помидора или 2 ст. ложки томата, 1/2 пучка укропа, райхана или кинзы, по щепотке черного перца в каждую касу. Соль — по вкусу.
СУПЫ С ПРЕСНЫМ И КИСЛЫМ МОЛОКОМ
ШИРХУРДА (МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ СУП)
Перебранный рис промыть 3 — 4 раза в холодной воде, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить, добавив немного соли. Сварить рис до полуготовности, затем вылить из кастрюли всю воду, налить молоко и варить в течение 8 — 10 минут на слабом огне.
Молочный суп разлить в касы, заправить топленым маслом (по 1 чайной ложке в каждую касу) и подать на стол.
1,5 стакана риса, 2,5; — 3 л молока, 1/2 чайной ложки соли, 30 г топленого масла.
ШИРКОВАК (МОЛОЧНЫЙ СУП С ТЫКВОЙ)
Очистить тыкву сорта «дастор», «чилим» или «витаминный», нарезать крупными кубиками, промыть, положить в кастрюлю вместе с перебранным вымытым рисом, залить водой. Посолить и сварить до полуготовности. Налить молоко, после закипания варить еще 8 — 10 минут. Затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой, дать отстояться 15 — 20 минут.
На 400 г тыквы — 1 стакан риса, 3 л молока, 1 чайная ложка соли.
СУТЛИ ГУДЖА (МОЛОЧНЫЙ СУП ИЗ БЕЛОЙ «ДЖУГАРЫ)
Джугару растолочь, как для супа гуджа оши, очистить, промыть и положить в котел. Налить воды и варить на слабом огне 30 — 35 минут. После этого половником слить всю воду из котла, а джугару залить молоком. Одновременно положить соль, тыкву, нарезанную кубиками, и варить еще 20 — 25 минут на слабом огне.
На 200 г джугары — 300 г тыквы, 3 Л Молока. Соль — по вкусу.
БУГДОЙ ГУДЖА (СУП МОЛОЧНЫЙ С ПШЕНИЦЕЙ)
Это блюдо готовится точно так же, как молочный суп с джугарой, только без тыквы и вместо джугары употребляется толченая пшеница или пшеничная крупа.
На 400 г пшеницы — 2,5 л молока. Соль — по вкусу.
СУТЛИ ДУМБИЛ (КУКУРУЗНЫЕ ПОЧАТКИ, СВАРЕННЫЕ В МОЛОКЕ)
Очищенные кукурузные початки молочно-восковой спелости положить в кастрюлю с водой и варить 30 — 35 минут. Когда початки сварятся, положить их на 10 — 15 минут в присоленную воду. При помощи ножа отделить от початков зерна, положить их в кипящее молоко и варить до готовности. Готовый суп подать на стол, добавив в каждую порцию по 1 чайной ложке топленого масла.
На 6 — 8 шт. кукурузных початков — 3 л молока, 100 г топленого масла.
СУТЛИ АТАЛА (МУЧНОЙ СУП НА МОЛОКЕ)
Пшеничную муку развести в воде до густоты сметаны. Разогреть в кастрюле топленое масло, вылить подготовленную массу, добавить молоко, помешивая, довести до кипения. Готовый суп разлить в касы, в каждую касу добавить по 1 чайной ложке сливочного масла и по щепотке ванилина.
На 300 г муки — 2 л молока, 100 г топленого и 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка ванилина.
СУТЛИ УМОЧ ОШИ (ЗАТИРУХА НА МОЛОКЕ)
Растворить полчайной ложки соли в стакане воды, влить в чашку с мукой, перемешать, растирая между ладонями, сделать затируху — комочки величиной с рис или пшеницу. Полуфабрикат варить в кипящем, слегка подсоленном молоке. Перед подачей на стол налить суп в касы, дать остыть в течение 10 минут.
На 250 г муки — 0,5 стакана соленого раствора, 1,5 л молока.
СУТЛИ МАШХУРДА (МОЛОЧНЫЙ СУП С МАШЕМ И РИСОМ)
Перебрать и промыть отдельно маш и рис. В кастрюлю положить сначала маш и варить, пока не разварится, затем засыпать рис, добавить пресного молока и варить еще 18 — 20 минут при слабом кипении. После этого посолить, перемешать, снять с огня, дать отстояться 5 минут под крышкой.
Готовый суп разлить в касы и подать к столу. Отдельно подать сливочное масло.
На 200 г маша — 150 г риса, 2,5 л молока, 50 г сливочного масла. Соль — по вкусу.
