Функциональные смеси
Наша жизнь состоит из вкусовых и эмоциональных событий. Мы помним только яркие моменты и ощущаем самые оригинальные вкусы. Поэтому при выборе ароматизированных смесей, пищевых добавок и концентрированных усилителей вкуса всегда отдаем предпочтение самым пикантным и оригинальным вариантам. Компания «Шафран Спайс», начиная с 2010 года, напрямую сотрудничает с большим количеством предприятий пищевой промышленности на отечественном рынке. Это способствует стремительному ее развитию и полному соответствию всем требованиям к реализации продуктов питания. Больше информации вы можете получить тут.
Назначение молочных белков
Уникальность используемых компонентов способствует безопасному применению всех доступных продуктов в мясной промышленности. Функциональные смеси на основе молочного белка обладают полноценным аминокислотным и минеральным набором. Мясное производство предусматривает использование молочных продуктов для придания изделиям сочности, аромата, нежного вкуса и усилению пикантности. Чаще всего они представляют собой концентрированные смеси, в виде сыпучих компонентов. Их легко транспортировать и соединять с другими ингредиентами.
Многофункциональные смеси Шафран Спайс
- Емулекс ЕМ-20;
- Емулекс ЕМ-10;
- Юнимилк.
Создание каждого продукта заключается в полном избавлении сырья от воды, жиров, лактозы и минеральных компонентов. После чего пищевая ценность полученного состава максимально приближается к продуктам мясного производства и может использоваться при изготовлении сосисок, сарделек, вареной колбасы. Многофункциональные концентрированные смеси могут отличаться составом белка и делятся на:
- казеинаты;
- сывороточные концентраты белка;
- пищевой казеин.
Использование любого из этих белков способствует уплотнению готовых изделий, стабилизации заготовок и минимизируют потери при тепловой обработке. Поэтому их рекомендуют добавлять в самом начале замеса фарша для повышения эффективности влагосвязывающих свойств. Такие эмульгирующие компоненты позволяют создавать эмульсии с оптимальным белковым составом и пищевой ценностью.
Где купить
Купить функциональные смеси на основе животных белков стало намного проще и доступнее благодаря развитию торгового отдела Шафран Спайс. Молочно-белковые смеси являются более дорогими, но востребованными поскольку эффективнее влияют на вкусовые качества готового продукта, улучшают его структуру и способствуют увеличению продаж.
