ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ

ТЕПЛОВАЯ СУШКА

Тепловая сушка как процесс консервирования пищевых продуктов широко распространена в пищеконцентрат­ной промышленности. Сушат вареные крупы, мясо, отвары круп, экстракты кофе и цикория, плодовые соки и другие продукты, являющиеся полуфабрикатами в производстве пищевых концент­ратов.

В технике известны различные способы тепловой сушки, от­личающиеся один от другого принципом подвода тепла к высу­шиваемому материалу, конвективный, радиационный и кондук-

Ть'еный.

Основной особенностью конвективного способа суш­ки является подвод тепла к высушиваемому продукту с по­мощью газов и перенос влаги от материалов теплоносителем. В пищеконцентратной промышленности в качестве теплоносите­ля применяют нагретый воздух.

Кондуктивный (или контактный) способ суш­ки основан на размещении слоя продукта на горячей поверхно­сти, например на вальцах сушильной установки. В данном случае высушиваемый материал соприкасается с нагретым. металлом вальцов, за счет чего нагревается. Испаряющаяся влага отводит­ся из сушильной установки системой вентиляции.

Радиационный способ сушки предусматривает под­вод тепла посредством радиации от источников излучения. Излу­чателями тепла могут служить нагретые поверхности металла или других каких-либо материалов (темные излучатели) или лампы инфракрасного излучения (светлые излучатели).

Конвективный способ широко распространен при сушке пи­щевых продуктов в связи с тем, что применение его позволяет максимально сохранить форму материала, поступающего на сушку, и вести ее при условиях, наиболее приемлемых для высу­шиваемого продукта. Один из существенных недостатков этого способа — большая аэрация высушиваемого материала кислоро­дом воздуха, что иногда нежелательно, например при сушке ма­териала, содержащего легко окисляемые витамины или непре­дельные жирные кислоты.

Этот способ наиболее изучен, и ниже излагаемая теория суш­ки полностью относится к нему.