ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ
Нормы расхода сырья
Устанавливая нормы расхода сырья при производстве варено-сушеных круп и зернобобовых, следует учитывать засоренность сырья, регламентируемую техническими условиями, потери влаги, так как варено-сушеные крупы выпускают с влажностью значительно ниже, чем влажность исходного сырья, потери сухих веществ в процессе осуществления технологических операций и прирост сухих веществ при гидротермической обработке.
Для определения норм расхода замеряют величины потерь и отходов по всему технологическому циклу, а затем их суммируют и выражают в процентах.
Без практических замеров рассчитать нормы расхода сырья невозможно.
Для определения норм расхода сырья пользуются формулой (2).
|
Таблица 12
|
Варено-сушеная крупа
|
Потери и
Отходы, %
ПО
|
Расход сырья на 1 т, кг И
|
Варено-сушеная крупа
|
Потери и отходы,
О/ /ч
ПО
|
Расход сырья на 1 т, кг И
|
|
Рисовая
|
7,18
|
1077,4
|
Кукурузная
|
6,63
|
1071,1
|
|
Перловая
|
6,63
|
1071,1
|
Ячневая
|
7,18
|
1077,4
|
|
Овсяная
|
5,53
|
1058,6
|
' Пшено
|
5,53
|
1058,6
|
|
Гречневая
|
4,44
|
1046,5
|
Горох быстрораз-
|
7,0
|
1075,5
|
|
Пшеничная № 3
|
|
|
Варивающийся
|
|
И № 4
|
5,23
|
1058,6
|
Фасоль
|
7,0
|
1075,5
|
|
Так, например, в производстве гречневой варено-сушеной крупы потери и отходы составляют 4,44%. Расход сырья на 1 т гречневой варено-сушеиой крупы равен
100
Н = 1000-------------------------------------------------- = 1046,5 кг.
100 — 4,44
В табл. 12 приводятся принятые промышленностью потери и отходы в производстве различных варено-сушеных круп и нормы расхода сырья на 1 т готовой продукции.
Искусственная икра изготавливается из мяса морских гребешков, которое проходит через процесс мельницы для получения продукта порошковой текстуры. Затем порошок перемешивается с красными пигментами и проходит процесс вакуумной обработки для получения …
Самым востребованным продуктом в сфере производства алкоголя является этиловый пищевой спирт. Практически все спиртные напитки изготавливаются на его основе. Продукт используется для изготовления пищевых добавок и экстрактов, в косметологии и …
В процессе производства варено-сушеных круп пищевые вещества их, как показано выше, при гидротермическон обработке претерпевают такие же изменения, как и при приготовлении обычного блюда, например каши. В крупах наблюдается повышенное …
