МЕХАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ

КАРТОФЕЛЬНЫЙ КЛУБЕНЬ

Картофельный клубень — живой организм, содержа­щий 75 — 80 % воды. Он снабжен коркоподобной ко­журой с мелкими порами, благодаря которым оказы­ваются возможными дыхание и испарение влаги.

Картофельный клубень теоретически допускает хранение до нескольких месяцев, с возможными в те­чение этого срока прорастанием, увяданием, измене­ниями состава, такими, как увеличение содержания са­хара, что всегда сопутствует старению. На практике потери при хранении могут быть неоправданно вели­ки: по данным отчета за 1961 — 1962 гг., на сорока од­ной ферме в Великобритании гниению подверглось в среднем 15 % картофеля (с минимальным значением 2 % и максимальным — 68 %). Несмотря на то, что с тех пор прошло более 20 лет, заметных улучшений в хранении картофеля не произошло.

Главные цели правильного хранения — это, во-пер­вых, продление жизни клубня какорганизма и, во-вто­рых, сохранение его качеств как продукта питания. К сожалению, эти цели выдвигают противоречивые требования к условиям окружающей среды. Так, клу­бень как организм может очень долго сохраняться при температуре 2 °С, но при этом становится сладким и непригодным к употреблению в пищу. Поэтому необ­ходимо искать компромиссное решение.

Опыт показывает, что во избежание увядания кар­тофеля в хранилище должна поддерживаться высокая влажность, для ограничения в необходимых пределах содержания сахара — высокая температура, а для пре­дотвращения заболеваний и прорастания — низкая температура.