МАСЛОЭКСТРАКЦИОННОЕ ПРОИЗВОДСТВО

СПОСОБЫ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ

Ход процесса измельчения ядра или семян в целом обуслов­ливается свойствами их многоклеточного скелета и содержимого клеток; протоплазмы и находящихся в ней масла, форменных образований — алейроновых зерен, кристаллов щавелево-кис - лого кальция и др. Так, многоклеточный скелет оболочки, ядра и содержимое клеток, представляющее в основном непрерывную гелевую структуру, определяют прочность семени или ядра и их сопротивление внешним силам.

При этом вследствие сложности анатомической структуры семени прочность и сопротивляемость действию внешних сил отдельных участков неодинакова, поэтому и разрушение семени при измельчении неодинаково. Например, на вальцовках семя­доли ядра измельчаются легче, чем зародыши и оболочка.

На степень разрушения клеточной структуры семени оказы­вает влияние также и способ приложения внешних сил: раздав­ливание, растирание и раскалывание.

Измельчение семян или ядра растиранием, раскалыванием и раздавливанием осуществляется на вальцовых станках гладких или рифленых.

При измельчении на вальцовых станках с гладкими поверх­ностями валков материал, втянутый в зазор между валками силами трения между частицами материала и поверхностью валков, подвергается различной степени разрушения. В зависи­мости от окружных скоростей вращающихся валков ядро или семена могут либо раздавливаться (в случае, если скорости валков одинаковые), либо растираться (если скорости раз­личные).

Первый случай имеет место пои измельчении ядоа ил» семян на парных плющильных вальцовках с горизонтально располо­женными валками, вращающимися с одинаковым числом обо­ротов. Помол на таких вальцовках получается в виде лепестка.

В процессе измельчения на пятикатковых вальцовках с вер­тикально расположенными друг над другом валками происхо­дит раздавливание за счет веса валков, а растирание—за счет разности окружных скоростей. Помол при таком измельчении получается мучнистый.

При измельчении ядра на рифленых вальцовках происходит раскалывание ядра режущими рифлями валков и поэтому по­мол получается в виде крупки. Такая же структура помола получается и при измельчении семян на мельницах ударного типа: молотковых, крестобойных, дисковых и на дезинтеграто­рах. Однако измельчение семян на мельницах ударного типа не практикуется, потому что помол получается очень неравно­мерным и представляет собой смесь крупки и муки.

Степень измельчения семян (или ядра) на вальцовых стан­ках зависит от природы перерабатываемых семян и их влаж­ности. Семена, имеющие прочные клеточные стенки и низкую масличность (семена сои), измельчаются с большими усилиями, чем семена высокомасличные и имеющие тонкие клеточные стенки (подсолнечные, клещевинные семена).

Сухие семена характеризуются хрупкостью, и мятка их при выходе из вальцовки отличается мучнистой структурой с боль­шим количеством мельчайших частиц.

Влажные семена характеризуются, наоборот, пластичностью, и мятка их при выходе из вальцовки имеет вид пластинок, лег­ко слепляющихся в комки.

Помол, полученіньш при низких температурах, более сух на ощупь, чем полученный при повышенных температурах. Извест­но, что при помоле на пятивальцовых станках теплого сухого подсолнечного ядра помол получается мазеобразный.