ИСКУССТВЕННЫЙ ХОЛОД

ХОЛОД В ЛЕТНЮЮ ЖАРУ ХОЛОД И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

питании человека огромное значение имеют та­кие продукты, как мясо, рыба, молоко, масло и фрук­ты. Но эти продукты скоро портятся, если держать их в тепле.

Стойкость различных продуктов при хранении неоди­накова. Она зависит от химического состава пищевых продуктов, от содержания в них воды, жиров, белков и углеводов. Основной причиной порчи пищевых продуктов является жизнедеятельность различных микроорганиз­мов — бактерий, плесневых грибков, которые для своего существования нуждаются в тепле и влаге.

Чтобы сохранить пищевые продукты, их сушат, солят, квасят, коптят, маринуют, консервируют и т. д.

Однако лучше всего сохраняет пищевые продукты холод. Понижение температуры ухудшает условия, необ­ходимые для жизни микроорганизмов. Их развитие замед­ляется или почти прекращается. Качество продуктов при этом остаётся высоким, они почти не теряют своего вида, вкуса и питательности. В плодах и овощах холод сохра­няет витамины, что очень важно. Конечно, холод не может восстановить качества пищевых продуктов, которые на­чали уже портиться.

На таких предприятиях, как мясокомбинаты, маслоза­воды, кондитерские фабрики, холод, участвуя во многих процессах производства, сохраняет качество продуктов. Почти все основные пищевые продукты имеют свой сезон потребления. Особенно большое количество мяса мы по­лучаем поздней осенью, рыбу — после улова её в весен­нюю и осеннюю путины, фрукты — осенью и т. Д. Кроме того, некоторые продукты привозят издалека.

Так, особо ценные породы рыб доставляют с Даль­него Востока, фрукты — из Средней Азии, Крыма, Кав­каза.

Каким же образом человек получает ценные продукты питания в течение круглого года, какую помощь оказывает ему в этом холод?