ИСКУССТВЕННЫЙ ХОЛОД

ХОЛОДИЛЬНИКИ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Для охлаждения, замораживания и хранения различ­ных пищевых продуктов служат специальные сооруже­ния — холодильники.

В районах производства и заготовок продуктов, напри­мер, в Казахстане (мясо), на Каспии (рыба), в Крыму (фрукты), расположены производственно-заготовительные холодильники. Продукты здесь долго не задерживают и направляют на крупные распределительные холодиль­ники, которые находятся в центрах потребления. Здесь продукты хранят по нескольку месяцев обычно в за­мороженном состоянии и по мере надобности пере­дают в торговую сеть. В продовольственных магазинах и на предприятиях общественного питания продукты хра­нят в мелких холодильниках — камерах, шкафах и спе­циальных прилавках.

Перечисленные выше холодильники представляют со­бой звенья одной «непрерывной холодильной цепи», которая связывает районы производства и заготовок про­дуктов с районами их потребления. Последним звеном этой цепи являются домашние холодильники — ав­томатические шкафы-электрохолодильники или шкафы - ледники.

Пищевые продукты, таким образом, во время их хранения и перевозки находятся под воздействием холода.

ХОЛОДИЛЬНИКИ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Рис. 16. Общий вид крупного распредели­тельного холодильника.

«Непрерывная холодильная цепь» разрывается только после того, как покупатель выходит из продовольствен­ного магазина с продуктами. Однако и здесь можно при­менять уже знакомый нам сухой лед.

Совершим экскурсию на крупный распределительный холодильник, вмещающий в своих камерах свыше 10 ООО тонн различных пищевых продуктов (рис. 16). Ещё издали мы увидим огромное здание. Число этажей его снаружи определить трудно, так как камеры холодильника не имеют окон: они увеличивали бы потери холода. Холо­дильник для отражения солнечных лучей окрашен в свет­лую краску. Это также уменьшает потери холода.

Чтобы сохранить холод, стены в камерах холодильника хорошо изолируются лёгкими пористыми материалами с малой теплопроводностью. Наиболее совершенными изоляционными материалами являются пробковые плиты. Применяется также кора «бархатного дерева», растущего на Дальнем Востоке. Широкое распространение получили плиты из торфа. За последние годы успешно осваиваются новые изоляционные материалы: плиты из шлаковой ваты (минеральная пробка), пористое стекло — пеностекло и др.

Плиты изоляционного материала прикрепляются к сте­нам холодильника в несколько слоёв общей толщиной

ХОЛОДИЛЬНИКИ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Рис. 17. Изоляция наружной стены холодильника торфоплитами: / — кирпичная стена, 2 — штука­турка, 3 — смазка битумом, 4 — деревянная рейка,

5 — торфоплиты, 6 — проволочная сетка, 7 — шту­катурка.

120—200 мм. Приклеивают плиты битумом — особой смо­лой из нефтяных остатков; битум препятствует проник­новению в изоляцию водяных паров и защищает её от увлажнения. Изоляция наружных стен холодильника торфоплитами показана на рис. 17.

С обеих продольных сторон холодильника устроены платформы. Одна из них, к которой подходят железнодо­рожные пути, служит для приёма продуктов; другая — для выдачи их из камер. Чтобы тёплый наружный воздух не прорывался внутрь холодильника, при входе в него устроены тамбуры или вестибюли с подъёмниками для продуктов.

В холодильных камерах мороженые продукты уложены в правильные штабели. На полу находятся рейки, на ко­торые кладут штабели продуктов. Холодный воздух поэтому имеет к ним снизу свободный доступ.

Температура в камерах и влажность воздуха прове­ряются ежедневно. Для хранения мороженых продуктов в камерах поддерживается температура —18° С, а для охлаждённых — 0° С. Оттаявшие в пути пищевые грузы домораживают в морозилках с температурой —23° С.

Низкие температуры в камерах поддерживаются обычно испарением аммиака в трубчатых батареях, рас­положенных у стен й под потолком. Жидкий аммиак по­даётся в батареи из машинного отделения холодильника через регулирующую станцию. Пары аммиака из батарей отсасываются компрессорами, установленными в машин­ном отделении.

Применяется иногда и рассольное охлаждение камер. Тогда в испарителе предварительно охлаждается рассол из поваренной соли или хлористого кальция. С помощью насосов рассол с низкой температурой циркулирует по батареям камер и, слегка отеплившись, возвращается в испаритель для своего повторного охлаждения.

В нашей стране имеется большое число холодильников различного типа. В настоящее время в соответствии с ди­рективами XIX съезда партии во многих городах соору­жаются новые холодильники; они обеспечат надёжную сохранность пищевых продуктов, которые в ближайшие 2—3 года в изобилии дадут для населения пищевая про­мышленность и сельское хозяйство. Для улучшения ка­чества продовольственных товаров на производственных и распределительных холодильниках широко внедряются скороморозильные аппараты. С их помощью будут быстро замораживаться мясо, битая птица, рыба и другие про­дукты.

ИСКУССТВЕННЫЙ ХОЛОД

Холодильные витрины от производителя

Компания ART Trade проводит свою деятельность в направлении изготовления и реализации различного холодильного оборудования более 10 лет. Мы придерживаемся выбранной тактики, предоставляя каждому покупателю исключительно надежные модели, независимо от того, …

Морозильные лари

Современные морозильные лари используются на предприятиях общепита и в магазинах. Их применяют для хранения и демонстрации замороженных продуктов. Внешне это оборудование имеет горизонтальное исполнение, которое открывается при помощи верхней откидной …

Замена терморегулятора в холодильнике

Исправный холодильник в доме – это уже давно не мечта, а необходимость для любой семьи. Эти устройства настолько плотно вошли в жизнь каждого человека, что порой не только упрощают быт, …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Партнеры МСД

Контакты для заказов оборудования:

Внимание! На этом сайте большинство материалов - техническая литература в помощь предпринимателю. Так же большинство производственного оборудования сегодня не актуально. Уточнить можно по почте: Эл. почта: msd@msd.com.ua

+38 050 512 1194 Александр
- телефон для консультаций и заказов спец.оборудования, дробилок, уловителей, дражираторов, гереторных насосов и инженерных решений.