Энциклопедия начинающего предпринимателя

Сырьевой вопрос

Мороженое делают из молока — так полагает большинство потреби­телей. И правы они лишь отчасти. Сегодня в этом производстве ис­пользуют как животные (сливочное масло), так и растительные жиры (пальмовое, кокосовое масла), а также стабилизаторы, ароматизаторы, добавки, шоколад и заменители какао-масла. Причем среди игроков качественным мороженым считается созданное на основе животных жиров с минимальным количеством добавок. Елена Бирюкова сырье вообще не считает проблемой: сахар и сухое молоко всегда под рукой, цены на них не так высоки, чтобы опасаться «обвала» производства. Выбирая поставщика, надо ориентироваться на рецептуру потенци­альной продукции; простая арифметика даст понять, выгодно делать у вас в регионе пломбир или фруктовый лед. Всего сейчас в стране выпускается 80-100 типов мороженого — есть на чем построить бизнес.

«Без научного подхода никакой продукт не будет успешен», — счита­ют в «Альтер-Весте». На крупнейших фабриках сырье проходит серию лабораторных проверок в Институте мясомолочной промышленности. Новый вид запускается только после сертификации и контроля.

Весьма разнообразна и форма мороженого — брикеты, стаканчи­ки, батончики, трубочки, эскимо различных конфигураций (елочка, сердечко, ягодка, сахарная косточка), сэндвичи, креманки-игрушки. Наибольшим спросом, согласно исследованиям агентства «Ирбис», пользуются эскимо и пломбир. Если говорить о расфасовке мороже­ного, то лидерами на рынке остаются вафельные стаканчики, рожок, эскимо и некоторые другие.

Очевидно, что разнообразие форм напрямую зависит от количе­ства и качества оборудования. Один эскимо-генератор за 50 000 дол­ларов способен выдавать по 6-8 видов мороженого на палочке.