Консервы из трепанга
Из трепанга вырабатывают консервы «Трепанг с овощами и морской капустой в томатном соусе».
Трепанг (51усЬори8 ]арошсиэ) обитает в теплой прибрежной зоне морей Дальнего Востока, в бухтах и заливах Приморья и Сахалина. Масса промыслового трепанга колеблется от 100 до 300 г.
Для приготовления консервов используют только живого трепанга. После вылова до обработки живого трепанга хранят в холодной морской проточной воде в течение не более •20—30 ч.
При разделке трепанга разрезают вдоль тела по брюшку или спинке, вынимают внутренности, зачищают брюшную полость и хорошо промывают в морской воде до полного удаления остатков внутренностей, ила и песка. Вымытых трепангов варят в в пресной воде или паром в течение 6—10 мин, вторично промывают в проточной воде и измельчают и а волчке с решеткой, имеющей отверстия диаметром 10 лш.
Фарш панируют в пшеничной муке, обжаривают в растительном масле при температуре 130—150°С в течение 5—8 мин, выдерживают для стекания масла и остывания на сетках или в противнях 15—20 мин, затем помещают в фаршемешалку и смешивают с измельченными и обжаренными овощами, морской капустой и горячим томатным соусом. Компоненты для приготовления трепанга с овощами вносят в следующих соотношениях (в %): трепанга — 50, морской капусты — 25, моркови 20 и
Свеклы — 5; томатный соус добавляют в количестве 30% от массы фарша. Тщательно перемешанную смесь расфасовывают в консервные банки и стерилизуют.
