Тузлучный или мокрый посол рыбы
Рыбу подсаливают в солевом растворе плотностью 1,18— 1,20 г/см3 при возможно более низкой температуре. Недостатками этого способа являются относительная сложность и громоздкость посолочного оборудования, в состав которого входят большие бетонные посолочные ванны и конвейеры из нержавеющей стали, солеконцентраторы, насосы для перекачивания солевого раствора и фильтры для его очистки, устройства для охлаждения солевого раствора, а также сложность контролирования всех факторов, обусловливающих процесс посола (концентрация и температура солевого раствора, размер кусков или тушек рыбы, содержание жира в рыбе, качество сырья). Кроме того, имеет место значительно больший расход соли, чем при других способах посола, а также наблюдается повышенная обсеменен - ность рыбы микроорганизмами вследствие трудности поддержания надлежащих санитарных условий при слабом тузлучном посоле. К недостаткам способа относится и необходимость выдержки рыбы для стекания солевого раствора по окончании посола, что требует дополнительной производственной площади.
