Технология переработки плодов и ягод

Определение герметичности консервов в стеклянных и металлических банках

Цель работы. Научиться определять герметичность банок после их укупорки.

Задание. Определить герметичность консервов в стеклянных и металлических банках.

Выполнение задания. Предназначенные для анализа банки с консервами тщательно моют, затем хорошо протирают тряпкой, смоченной бензином, швы металлической тары и крышки стеклянной тары по месту укупорки. В стеклянный резервуар прибора (аппарата Бомбаго) наливают свежепрокипяченную и охлажденную до 40...45°С воду с таким расчетом, чтобы банки были залиты водой на 2...3 см выше крышки. Резервуар герметично закрывают крышкой с вакуумметром и краном, соединенными с вакуумным насосом, и откачивают воздух до остаточного давления 25 кПа. Если из одного и того же места выходит струйка или периодически появляются пузырьки воздуха, то банка считается негерметичной.

Воду предварительно кипятят 15 мин для удаления из нее воздуха. Без этого при создании вакуума на банках появляется большое количество пузырьков и будет трудно определить настоящее выделение воздуха из банок.

Герметичность металлических банок можно определить погружением их в горячую воду. Банки моют, в один ряд устанавливают в чаны с водой, нагретой до кипения. Соотношение воды и банок 4:1. Над банками должен быть слой воды в 2...3 см. Температура воды после погружения банок должна быть не ниже 85°С. Банки выдерживают в воде 5...7 мин, вначале устанавливают их на донышко, а потом на крышки и следят за появлением пузырьков. Если в каком-либо месте банки появляются пузырьки воздуха, то банка считается негерметичной.

Материалы и оборудование. Бензин, аппарат Бомбаго, электроплитки, кастрюли или большие алюминиевые чашки, тряпки.

Контрольные вопросы

1. На чем основано определение герметичности банок? 2. Для чего кипятят воду перед определением герметичности банок? 3. Как определяют герметичность металлических банок?