Технология переработки плодов и ягод

Ознакомление с видами консервов в герметичной и негерметичной таре

Цель работы. Изучить виды и ассортимент плодово-ягодных консервов, вырабатываемых в герметичной таре со стерилизацией и без герметизации.

Задание. Изучить виды и ассортимент плодово-ягодных консервов. По натуральным образцам консервов ознакомиться с их внешним оформлением, с надписями на этикетках и их значением. Расшифровать цифровой код на крышках консервов.

Выполнение задания. Пользуясь теоретическим курсом данного учебника, справочной литературой и стандартами, записывают виды консервов, их ассортимент. Обращают внимание на классификацию консервов с учетом вида сырья (яблоки, персики, малина и т. д.), технологии приготовления (способ консервирования, добавляемые компоненты, хранение в герметичном виде или нет и т. д.), назначения (готовая продукция или полуфабрикаты). Используя натуральные образцы, изучают данные, нанесенные на этикетки. При помощи общесоюзного классификатора и ассортиментных знаков устанавливают и записывают вид консервов, каким предприятием выработана продукция, название консервов (табл. 29).

Таблица 29. Форма записи

Контрольные вопросы

1. Какие виды консервов вырабатывают из плодов и ягод? 2. Чем отличаются консервы в герметичной и негерметичной таре друг от друга? 3. Из каких плодов готовят компоты? Что такое ассорти? 4. Что положено в основу разделения консервов на высший, первый и столовый сорта?