Технология переработки плодов и ягод

Хранилища для плодов и ягод

Работа 5. Устройство фруктохранилищ

Цель работы. Ознакомиться с устройством фруктохранилищ.

Задание. Изучить и нарисовать схему расположения основных и вспомогательных помещений фруктохранилища. Изучить принцип работы холодильных установок и оборудование холодильников.

Выполнение задания. Для хранения плодов и ягод используют сырьевые площадки (кратковременное хранение), хранилища без охлаждения и фруктохранилища (холодильники) с искусственным охлаждением. В основном используют холодильники, которые различаются по вместимости - от 300 до 10000 т, количеству камер, способу охлаждения, некоторым конструктивным особенностям. Наиболее широко распространены холодильники на 800...3000 т. В малых холодильниках делают три камеры, в больших - 11 и более.

Холодильники имеют камеры длительного хранения и предварительного охлаждения. Камеры длительного хранения могут быть с РГС и без нее. Вместимость одной камеры от 50 до 500 т. Кроме камер для хранения плодов, имеются цех товарной обработки, навесы, рампа (место разгрузки контейнеров), бытовые помещения (гардероб, душ, буфет и др.), технические помещения (электрощитовая, насосная, вентиляционная, аппаратная и др.).

Из технологического оборудования в холодильниках имеются линия товарной обработки, машины для калибровки плодов, контейнероопрокидыватели, электропогрузчики, весы и др.

Для искусственного охлаждения плодов и ягод применяют компрессорные установки, которые состоят из компрессора, конденсатора, регулирующего вентиля и испарителя (рис. 52). Хладагент (аммиак или фреон) сжимается в компрессоре, охлаждается в конденсаторе и подается в испаритель. При испарении хладагента поглощается большое количество тепла, что и дает возможность охладить продукцию.

Рис. 52. Схемы работы холодильных установок: а - рассольного охлаждения; б - непосредственного охлаждения; 1 - конденсатор; 2 - шпаритель; 3 - регулирующий вентиль; 4 - бак с рассолом; 5 - насос; 6 - батарея охлаждения

Передача холода может быть через рассол хлористого кальция ИЛИ поваренной соли (рассольное охлаждение), который подают в камеры хранения по трубам. Наиболее широко распространено охлаждение с использованием фреоновых агрегатов, когда испаритель устанавливают под потолком в камере хранения, а охлаждение проводят вентилированием внутреннего воздуха. Но при таком охлаждении на испарителе вымораживается влага, что приводит к увяданию плодов. Поэтому воздух внутри камеры увлажняют ротационными распыливателями воды или другими способами.

Описать устройство холодильника, нарисовать схему расположения помещений и способы охлаждения.

Материалы и оборудование. Типовые проекты на холодильники (технологическая часть), паспорта типовых проектов, плакаты плана размещения оборудования в холодильниках.

Контрольные вопросы

1. По каким признакам различают холодильники? 2. Какие помещения и оборудование имеются в холодильниках? 3. Каков принцип работы холодильных установок и каковы способы охлаждения продукции?