МАШ КОВАК (СУП С МАШЕМ И ТЫКВОЙ)
Сильно разогреть масло, поджарить лук, налить воды. Не доводя до кипения, положить в кастрюлю вымытый маш, а когда зерна маша разварятся, посолить суп. Затем добавить очищенную и нарезанную крупными кубиками тыкву сорта «дастор» или «чилим». Варить еще 25 минут под закрытой крышкой.
По готовности снять суп с огня, дать немного постоять, затем разлить в. касы, посыпать красным молотым перцем и мелко нашинкованной кинзой.
150 г масла, 2 стакана маша, 2 — 3 головки лука, 600 г тыквы, красный перец и 1/2 пучка кинзы, соль.
МАШ ATАЛА (СУП С МАШЕМ И МУКОЙ)
В раскаленном масле пережарить лук, затем положить мясной фарш и морковь, нарезанную на мелкие кубики, хорошо обжарить. После этого налить в кастрюлю воды, добавить вымытый перебранный маш, дать закипеть. Когда маш разварится, суп заправить солью и. специями.
В другой посуде в небольшом количестве топленого масла пережарить муку и положить ее в суп, довести до готовности. Суп разлить в касы и посыпать кинзой.
500 г мяса, 50 г масла (лучше баранье сало), 1,5 стакана маша, 1 стакан муки, 1 ст. ложка топленого масла (для поджарки муки), 2 головки лука, 1 морковь,. 1/2 пучка кинзы. Соль и специи — по вкусу.
МАШ УГРА (СУП С МАШЕМ И ЛАПШОЙ)
Сильно разогреть масло, обжарить сначала лук, затем мелко нарезанное мясо. Положить картофель, нарезанный кубиками, и морковь, нашинкованную соломкой. Все это еще раз пережарить. Затем налить воды и всыпать промытый маш. Продолжать варить на слабом огне. После готовности добавить мелко нарезанную лапшу и продолжать варку. Соль и специи кладут перед самой подачей на стол.
При подаче суп посыпать зеленью кинзы или райхана.
300 г мяса, 1 стакан маша, 2 головки лука, 2 картофеля и 1 морковь, 1 пучок кинзы и райхана. Соль и специи — по вкусу. На лапшу: 1 стакан муки, 1/2 стакана воды, щепотка соли.
МОШОВА (СУП-С МАШЕМ, ПРОСТОИ)
Хорошенько перебрать и промыть маш, положить в кастрюлю с холодной водой и варить до растрескивания шелухи.
В другой посуде перетопить масло, обжарить лук, мясной фарш с томатной пастой. Заправить солью, перцем, все это перемешать с готовым машем. Налить в касы, посыпать рубленой зеленью и подать на стол с кислым молоком.
3 стакана маша, 2 головки лука, 2 чайные ложки томатной пасты, 200 г мясного фарша, 100 г жира. Соль и перец — по вкусу.
СОК ОШИ (СУП С ПШЕНОМ)
Пшено положить в разогретый котел и, помешивая шумовкой, поджарить, затем дать остыть и промыть два-три раза в холодной воде. В раскаленном масле поджарить мясо, нарезанное мелкими кусочками, лук, морковь и картофель. Налить воды, дать закипеть, насыпать подготовленное пшено и варить в течение 15 — 20 минут.
Суп разлить в касы, посыпать красным молотым перцем. Перед самой подачей на стол посолить.
500 г мяса, 150 г масла, 2 головки лука, 1 — 2 моркови, 3 картофеля, 1,5 стакана пшенной крупы. Соль и перец — по вкусу.
ЕРМА (МЯСНОЙ СУП С ДРОБЛЕНОЙ ПШЕНИЦЕЙ)
Пшеницу толочь в ступе, смачивая водой, пока не отделится шелуха. Затем просеять и еще раз протолочь так, чтобы каждое зерно разделить на две-три части, просеять повторно. Лучше всего использовать пшеничную крупу фабричного производства.
Нагреть в кастрюле масло, пережарить в нем мелко нарезанное мясо и лук, налить воды. Можно положить стручок красного перца.
Когда, закипит вода, засыпать дробленую пшеницу и варить 1 час.
Готовый пшеничный суп разлить в касьт. Кислое молоко подать отдельно.
500 г мяса, 100 г жира, 300 г дробленой пшеницы, 2 — 3 головки лука, 1 стручок красного перца, соль.
