Разливка, студнеобразование, выборка батонов и выстойка их
Разделанный клеевой сироп для батонов разливают самотеком или при помощи насоса из температурной машины на формовочные столы, в желобообразные формы полуцилиндрического сечения, охлаждаемые с нижней стороны водой. Застудневая, желейная - масса принимает форму брусков полукруглого сечения — батонов.
Процесс студнеобразования батонов продолжается 45—90 мин. в зависимости от температуры охлаждающей воды и воздуха помещения.
По окончании студнеобразования батонов их выбирают из форм и укладывают на доски для выстойки в сухом и теплом помещении. В процессе выстойки открытая выпуклая сторона батона затягивается тонкой кристаллической пленкой, после чего их можно завертывать в корочку. Продолжительность выстойки батонов перед заверткой их в корочку 1—2 суток в зависимости от параметров воздуха помещения.
Вес и размеры батона:
Вес в г.................................................................
Длина в мм............................................. .* . .
Ширина в мм......................................................
Толщина по наибольшему измерению мм
