Производство карамели
Разделка клеевой (желейной) массы
Сваренный пектино-сахрро-паточный сироп разделывают в открытой нижней чаше варочного аппарата, в которую добавляют красители, эссенции и кислоту. Тщательно перемешивают массу и направляют ее на разливку в бункер разливочной машины.
В это же время загружают верхний котел для очередной варки.
РН подкисленной желейной массы должна быть 3—3,2.
5. Разливка клеевой (желейной) массы, формование, садка мармелада и выборка его из форм
Примечание. При оісутствии конвейерной разливки, садки' и выборки мармелада эти операции проводят вручную - при помощи воронок и вилок с соблюдением тех же параметров (температура, время, влажность), которые указаны выше.
Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформированные края, после чего на другом столе …
Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнекового дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …
Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по установленным лабораторией дозировкам красители, эссенцию, кислоту при тщательном перемешивании. Желейная масса поступает затем в бункер разливочной головки.
