Охлаждение и выемка шоколада из форм
После обработки на вибрационной машине или вибрационном транспортере формы с шоколадной массой помещают в холодильные камеры с температурой 8—12°, где охлаждаются в течение 20—40 мин. в зависимости от величины формуемого изделия.
Для охлаждения применяются вертикальные и горизонтальные холодильные камеры непрерывного действия и холодильные шкафы периодического действия.
Охлажденный и застывший шоколад легко вынимается из форм. Поверхность шоколадных изделий, соприкасавшихся с блестящей поверхностью форм, должна быть блестящая.
Отформованные изделия укладывают в ящики по 8—10 кг с выдвижными стенками. Ряды шоколадных изделий перестилают бумагой.
Температура помещения выемки шоколада из форм должна быть в- пределах 15—18°.
