ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕРТОГО КАКАО И МАСЛА-КАКАО
Крупка какао измельчается главным образом на восьмивальцовых мельницах. Крупка какао самотеком или норией загружается в приемную воронку мельницы, проходит распределительный валик и ссыпается по плоскости над постоянными магнитами, которые задержи-' вают металлические частицы, случайно попавшие в крупку. Затем крупка поступает на пару рифленых вальцов для грубого измельчения, далее проходит три гладких вальца, где подвергается дальнейшему измельчению и попадает на три вальца для окончательного измельчения. Тонко измельченная крупка, представляющая собой жидкую массу, называемую тертым какао, снимается с вальцов скребком и стекает в приемный бачок, снабженный мешалкой и обогревом. В приемнике тертое какао нагревается до 50—55° и насосом перекачивается в температурные сборники, в загрузочном отверстии которых устанавливается пробивное сито с отверстиями диаметром не более 2,5 мм.
Длина вальцов 1100 мм. Диаметр съемного вала 400 мм и число оборотов около 300 об/мин. Производительность машины регламентируется степенью измельчения тертого какао. Чем больше производительность, тем хуже измельчение при прочих равных условиях.
Тертое какао, получаемое из трех крупных фракций крупки, имеет степень измельчения. не менее 90% (по методу Реутова) и используется при производстве шо-1 колада и порошка какао; тертое какао, получаемое из
9 Сборник инструкций 129 мелких фракций, имеет степень измельчения не менее 80% и направляется на изготовление глазури, начинок, конфетных масс.
