Производство карамели

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА

Технологическая схема производства шоколада со­стоит из следующих основных стадий:

Предварительная обработка бобов ка­као:

Сортировка и очистка бобов какао от посторонних примесей;

Термическая обработка бобов какао; дробление бобов какао с отделением какавеллы и разделением крупки.

Приготовление тертого какао и масла - какао:

Измельчение крупки какао; обработка тертого какао;

Темперирование и прессование тертого какао. Приготовление полуфабрикатов для производства шоколада: сахарной пудры; тертых маслосодержащих ядер; орехового жмыха; ядра жареного с сахаром; кофе молотого;

■подваренного сгущенного молока; тираженного молока; экстракта чая;

' молока, высушенного с сахаром; дробленых вафель; дробленого грильяжа; дробленых ядер. •

Приготовление шоколадной массы: составление рецептуры и смешивание рецептурных компонентов;

Измельчение шоколадной массы;

Разведение маслом, введение разжижителя и отделка (конширование) шоколадной массы для десертных сор­тов шоколада; *

Разведение маслом, введение разжижителя и гомо­генизация шоколадной массы для обыкновенных сортов шоколада и глазури.

Формование, завертка и упаковка шо­колада:

Темперирование шоколадной массы; дозирование шоколадной массы в формы; распределение шоколадной массы по формам (об­работка на вибрационной машине);

Охлаждение и выемка шоколада из форм; завертка и упаковка.

Технологическая схема производства шоколадной гла­зури заканчивается на операции гомогенизации, после чего шоколадная глазурь направляется на глазирова­ние корпусов конфет. I

Производство карамели

Охлаждение, колка, завертка и упаковка ириса

Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформиро­ванные края, после чего на другом столе …

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …

Разделка агаро-сахаро-паточного сиропа

Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, эссен­цию, кислоту при тщательном перемешивании. Желей­ная масса поступает затем в бункер разливочной го­ловки.

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.