Производство карамели

Приготовление пралине

57. Ядра миндаля, обжаренные с сахаром, измель­чаются на меланжере при температуре 40—50°; длитель­ность'измельчения зависит от величины загрузки.

При загрузке 100—120 кг измельчение длится 35 мин.

107

58. Смешивание составных частей по рецептуре осу­ществляется в микс-машинах с обогревом, туда загру­жают массу с меланжера и вводят все прочие компонен­ты в 'соотношении, предусмотренном рецептурой. Жир за­гружают в расплавленном виде в количестве 2/з от всего количества, требуемого по рецептуре. Температура пере­мешиваемой массы около 35—40°. При 20 об/мин. лопа­стей месилки и при загрузке 260 кг массы длительность вымешивания ГО—12 мин.; за это время масса стано­вится однородной. После вымешивания масса выгру­жается в тару (обычно блочные формы) и направляется на вальцевание.

Примечание. При отсутствии месилки можио пользоваться меланжером; в этом случае после измельчения миндаля с сахаром вводят все требуемые составные части и 2/з жира и все размеши­вают в течение времени, зависящем от величины загрузки. При загрузке 100—120 кг время обработки 25—30 мин. прн темпе­ратуре 40—50°.

59. Вальцевание массы и разводка — массу после вы­мешивания в месилке вальцуют на быстроходной пяти - вальцовке с охлаждением вальцов водой; число оборотов лоследного вала 200 в минуту. Сближение вальцов долж­но быть такое, чтобы производительность вальцовки бы­ла не более 250 кг/час. Масса пропускается через валь­цовку не менее одного раза.

После вальцевания іпрали, новую массу загружают в месилку и разводят расплавленным жиром, взятым в ко­личестве '/з - Температура жира и массы при вымешива­нии около 50°; продолжительность вымешивания при разводе около 15—20 мин. Ароматические вещества (ва­нилин, ванильная эссенция) вводятся за 10 мин. до окон­чания вымешивания. Выгруженная из микс-машины мас­са после предварительного темперирования направляется на размазку.

Производство карамели

Формование и завертка ириса

Ирисная масса с температурой 40—45° поступает на формующий агрегат, состоящий из кегельной (каталь­ной) машины, калибрующих роликов и формующе-за - вертывающей машины. Кегельная машина снабжена па­ровой рубашкой, что способствует поддержанию темпе­ратуры …

Приготовление дробленых ядер

Для шоколада, с орехами используются свежие от­борные ядра, не имеющие постороннего запаха и вкуса. После тщательной сортировки и обжаривания охлаж­денные ядра (до температуры 40—45°) подвергаются дроблению. Орехи проходят через магнитный …

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОТДЕЛЬНЫМ ВИДАМ СЫРЬЯ

Агар должен отвечать по всем показателям техни­ческим условиям ГОСТа для высшего сорта. Агароид (черноморский агар) по всем показате­лям должен отвечать ВТУ для высшего сорта. Пектин может применяться яблочный, подсолнеч - …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.