ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ

СУХИЕ ПЛОДОВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

Сухие плодовые полуфабрикаты представляют собой продукт, полученный в результате сушки плодового пюре, предварительно смешанного с крахмалом. Под действием высо­кой температуры при смешивании массы и ее сушке крахмал в смеси клейстеризуется; реагируя с органическими кислотами плодового пюре, он модифицируется, приобретая свойство обра­зовывать клейстер с холодной водой.

В результате действия высокой температуры и органических кислот плодового пюре при производстве сухих плодовых полу­фабрикатов пектиновые вещества, содержащиеся в плодовом сырье, изменяются. Протопектин переходит в растворимый пек­тин, что в дальнейшем при добавлении сахара увеличивает же - лирующую способность получаемого полуфабриката.

Таким образом, сухие плодовые полуфабрикаты могут слу­жить сырьем для получения концентратов киселей, которые не требуют тепловой обработки при приготовлении готового кули­нарного блюда. Этим они выгодно отличаются от плодовых и ягодных экстрактов, производство которых описано выше.

Плодовые и ягодные экстракты имеют целый ряд недостатков, которые появляются в продукте в результате действия технологи­ческих режимов, принятых в производстве экстракта. Один из главных недостатков — отсутствие в экстрактах пектиновых ве­ществ, удаление которых дает возможность получить прозрач­ный сок и сконцентрировать его увариванием, но снижает пище­вую ценность экстрактов.

Одновременно с удалением пектиновых веществ удаляются и другие биологически активные вещества соков, захватываемые пектином при его коагуляции.

Экстракты содержат очень мало витамина С, а в некоторых случаях совсем его не содержат, что объясняется длительностью технологического процесса производства.

С технологической точки зрения экстракты неудобны тем, что образуют при составлении смесей сухих киселей или муссов с сахаром липкую массу, это препятствует механизации расфасов­ки готовых продуктов.

Краткость технологической схемы сухих плодовых полуфаб­рикатов дает возможность сохранить в них С-витаминную актив­ность почти целиком. Так, например, потери витамина С при суш­ке яблочного пюре, по данным ВНИИКОПа, составляют не бо­лее 15%. Явные преимущества сухих плодовых полуфабрикатов позволят в недалеком будущем полностью отказаться от изготов­ления концентратов киселей с применением плодово-ягодных эк­страктов.

В настоящее время промышленностью приняты две техноло­гические схемы производства сухих плодовых полуфабрикатов.

ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ

Способы и техника тепловой сушки

При выборе способа сушки следует руковод­ствоваться физико-химическими характеристиками материалов. Для продуктов первой группы, таких, как вареные крупы, ва­реный мясной фарш, наилучшим будет конвективный способ сушки, а для плодовых пюре, отваров …

ПРОИЗВОДСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Пищевые концентраты — полуфабрикаты муч­ных изделий — представляют собой смесь пшеничной муки с раз­личными добавками. В качестве добавок применяют сахар, яичный порошок, сухое молоко, соль, сухие фрукты, ароматические вещества, химиче­ские …

Просеивание высушенных круп и зернобобовых

В производстве варено-сушеных круп и зерно­бобовых на различных стадиях технологического процесса воз­можно некоторое измельчение материала и образование мучели. В процессе варки и сушки некоторые виды круп могут комко - ваться. …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.