ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Упаковывание, транспортирование и хранение кексов

Кексы выпускают штучные до 1000 г и весовые. Упаковывают кексы в картонные коробки, пачки с художественно оформленной этикеткой, пакеты из целлофана или полимерных пленок, разре­шенных к применению органами государственного санитарно-эпи - демиологического надзора.

Коробки, пачки и пакеты с кексом укладывают в ящики из дре­весины или гофрированного картона массой нетто не более 10 кг. Свободные места в ящике заполняют материалами, разрешенны­ми к применению органами санитарно-эпидемиологического над­зора.

При внутригородских перевозках допускается упаковывать кек­сы в ящики-лотки, алюминиевые ящики, ящики из полимерных материалов. Кексы, упакованные в коробки, пачки и пакеты, укла­дывают в тару - оборудование.

Дно коробок, пачек и ящиков-лотков выстилают разрешенны­ми к применению материалами. Этими же материалами накрыва­ют хексы при упаковывании в ящики-лотки.

Допускается упаковывать кексы в складные пачки с клапанами без заклеивания.

Коробки могут быть перевязаны цветной бумажкой, вискозной, шелковой, капроновой или целлофановой лентой, лентой из поли­мерных материалов или заклеены ярлыком с нанесенным на него товарным знаком, или полиэтиленовой лентой с липким слоем.

Допускаемые отклонения массы нетто кекса составляют, %, не более:

TOC o "1-3" h z До 1Q0 г включительно............................................................................ - 7

Свыше 100 до 250 г включительно............................................................ -5

Свыше 250 до 500 г включительно...................................................... - 2,5

Свыше 500 до 1000 г включительно.................................................... - 1,5

Свыше 1000 г................................................................................................. 0

Отклонение массы нетто по верхнему пределу ограничивается.

Кексы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах.

Кексы должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируе­мых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не заражен­ных вредителями при температуре 18 ± 3 °С и относительной влаж­ности воздуха не более 75 %.

Сроки хранения кексов при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления:

2 дня - для изготовляемых на дрожжах; 7 дней - для изготовляемых на химических разрыхлителях, а также без химических разрыхлителей и дрожжей; 12 дней - для изготовляемых на дрожжах в полимерной упа­ковке.

Кроме массовых сортов кексов отдельные предприятия выра­батывают кексы длительного хранения (2 месяца, 6 месяцев), что достигается герметичной упаковкой с подачей внутрь упаковки уг­лекислого газа, введением химических консервантов (сорбата ка­лия), глазирования поверхности, а также измененной рецептурой.